食品化学-Fat[共76页]

食品化学食品化学第四章脂质第四章脂质§§4.14.1概述概述⊿⊿脂质的定义脂质的定义脂质是指一大类溶于有机溶剂而不溶于水的化合物，是脂肪脂质是指一大类溶于有机溶剂而不溶于水的化合物，是脂肪组织的主要成分；活细胞的主要构成组分之一；油脂和类脂组织的主要成分；活细胞的主要构成组分之一；油脂和类脂（磷脂、蜡、甾族化合物等）（磷脂、蜡、甾族化合物等）油脂油脂高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油油呈液态...