1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。〔食品安全法定义〕2、食品原料通常是指用于食品加工的全部材料。包括食品主料、食品配料和食品添加剂。3、食品原料学是争论食品自然原料、半成品的一门学科。主要争论食品原料的生产、流通根本学问，理化性状、养分卫生特征和加工利用方法。二、食品原料的分类〔一〕按来源分类1、植物性食品一般农产品、林产品...
果蔬加工学果蔬加工：以颖的果蔬为原料，经过肯定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于颖果蔬的产品。水果蔬菜的品质：色泽、风味、养分、质地。色素类物质：1、叶绿素类2、类胡萝卜素3、花青素4、类黄酮。香味物质：醇、酯、醛、酮和萜。甜味物质：糖及衍生物糖醇类物质。〔蔗糖--甜度100、果糖--甜度173、葡萄糖--甜度74〕。酸味物质：有机酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸。...
果蔬真空冷冻枯燥工艺与技术标签：果蔬真空冷冻枯燥工艺技术上一篇：[转贴]果蔬脆片加工要点下一篇：蒸煮包装袋用材及工艺盘点由于冻干食品避开了传统脱水技术方法带来的变色、变味、养分成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、养分不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因此，冻干食品在国际市场的价格是热风枯燥食品4～6倍，是速冻食品7～8倍。它在登山、航海、探险、军队野战等特别场合中具有不...
中国农业电子商务网果蔬农产品产销对接效劳建设方案2009年12月西安承信网络信息技术1.整体规划及框架图果蔬物流工程总体构造图猎取市场分析、价格、消费趋势、企业推介等供给市场分析、价格、消费趋势、企业推介等数据生产基地产品效劳系统说明：供给产业构造、规模、产能、基地信息等数据共享系统猎取基地产业结构、规模、产能、基地信息等数据市场价格监控及产品流向治理系统1）生产基地产品效劳系统通过本系统可以公布生产基...
果蔬汁饮料进入市场的营销筹划前言我国的饮料行业经过近年来的进展，早已从最初的单一性汽水饮料品种少，口味单一到现在形成碳酸饮料、瓶装水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料几大领域剧烈竞争的状态。我国的饮料工业连续保持快速增长势头，并进入全面竞争时代。在饮料行业竞争中，却是外来品牌占据主导地位，我国的中小饮料企业要想在竞争中取得优势,就必需对市场进展细分，挖掘市场中未被满足的消费需求,制造引导消费，才能制胜...
榨汁机食谱大全〔一〕春天的饮食始终被养身学家视为格外重要的事情，中医认为春季人的肝气开头旺盛，排出浊气，畅气血，因此对美容纤体有所期盼的您来说，春天可是大好时机。用榨汁机酿造含粗纤维素，特别是早晨常饮的养分蔬菜汁，能排解体内积存的毒素和废物，到达美容护肤的成效。据我所知，很多朋友后榨汁机始终摆在家里闲着，把他拿出来吧，现在春天正是利用榨汁机的时候。在这里为大家介绍最受欢送的二十款榨汁机食谱1.*蜂...
旗开得胜1读万卷书行万里路第一章果蔬化学成分特性及对加工的影响果蔬的化学成分水分水溶性〔糖、有机酸、果胶、单宁、水溶干物质性维生素和色素、酶、局部含氮物质、大局部无机盐〕非水溶性〔纤维素、半纤维素、原果胶、脂肪、淀粉、脂溶性维生素和色素、局部含氮物质、局部矿物质和有机酸盐〕含水量90％以上含水量65％〔一〕碳水化合物糖淀粉纤维素半纤维素果胶1、糖类仁果和浆果类中复原糖较多，核果类中蔗糖含量较高，坚果...
.....参考资料.绿色速冻果蔬生产线技术改造工程第一节工程背景1.1.1工程名称、主办单位及负责人工程名称:绿色速冻果蔬生产线技术改造承办单位:XXXX食品实业(1)承办单位概况XXXX食品实业位于XX绿色食品经济开发区，公司成立于1996年，于2023年投资1000余万元建成了全省规模最大、最先进的蔬菜加工基地。公司目前拥有职工550人，主要经营加工、出口速冻果蔬和糖水板栗。主要产品有冷冻草莓、青刀豆、南瓜、胡萝卜、糖水板栗，以及...
第1章参考答案一.名词解释1、果蔬加工：以颖的果蔬为原料，经过肯定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于颖果蔬的产品的过程，称为果蔬加工。2、食品败坏：一种食品，但凡转变了原来的性质和状态而质量变差称之为食品败坏。3、质地因子：果蔬中使果蔬表达为脆、绵、硬、软、细嫩、粗糙、致密、酥松等质地的化学成分，它们是影响果蔬质地最根本的因素。4、加工专用种：某些...
果蔬--西农精品课程题库一、填空（10分，每空0.5分）1.果蔬贮运中的自然损耗包括（蒸腾失水）和（呼吸消耗）。2.果蔬愈伤的基本条件是（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通）。3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（大帐法）和（袋封法）。4.果蔬的低温伤害有（冷害）和（冻害）两种类型。5.具有生理休眠特性的果蔬（洋葱、大蒜、板栗、马铃薯等），具有强制休眠特性的果蔬有（白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜等）。6.下面几种果蔬贮...
1/5果蔬汁含有人体所需的各种养分元素，特别是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化，抗年轻，增加机体的免疫力。是深受人们宠爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。一、果蔬汁饮料生产根本工艺自然果汁〔原果汁〕饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的根本原理和过程大致一样。主要包括：果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包...
果蔬贮藏保鲜根本技术目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类：一类是低温贮藏，即利用自然低温或人工降温〔机械制冷或加冰〕的方法，使贮藏环境在低温时进展贮藏；另一类是掌握气体成分贮藏〔简称气调贮藏〕。这种贮藏方式多是在低温条件下，调整贮藏场所中的气体成分，使之到达适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创，除承受以上方式进展贮藏外，目前国内外...
.---可修编.果蔬冷库建设工程可行性争论报告.---可修编.名目第一章总论11.1工程概要11.2编制依据41.3编制单位根本状况41.4工作X围41.5综合评价5其次章工程背景及建设必要性72.1工程背景72.2建设必要性10第三章建设条件153.1工程区概况153.2工程建设条件优劣势分析23第四章市场分析与销售方案274.1市场分析274.2营销策略、方案、模式274.3市场风险分析28第五章建设方案305.1产品方案和建设规模305.2建设规划和布局30.---可修编.5...
