ICS67.020CCSX20团体标准T/YMCA020—2024养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范CodeofPracticeforsafetyandhygieneincookingprocessingandpreparationofculturedpufferfishdishes2024-07-08发布2024-07-08实施扬州市烹饪餐饮行业协会发布T/YMCA020—2024I目次前言.................................................................................II引言.....................................................................
一、解冻修整（一）工器具清洗消毒凡接触原料肉的所有工器具（包括案板、菜刀、塑料筐、解冻槽、料车、平板推车等）、工作台面，在使用前后必须经过清水和洗涤剂清洗干净后，再用浓度不低于200ppm的二氧化氯溶液进行全面浸泡消毒或者擦拭（台面）消毒。每隔5天应对解冻修整车间大扫除和清洁，并开启设定好参数的臭氧发生器（或者用浓度不低于200ppm的二氧化氯溶液进行喷洒消毒）。（二）解冻腌制滚揉上班第一次使用清洗池时应该...
1校标毕业论文(设计)题目酒店特色菜品网络营销与推广系部专业名称班级姓名学号指导教师年月日2特色菜品网络推广摘要蒜蓉沙拉虾以基围虾为主要原料，众所周知，虾中富含丰富的蛋白质及矿物质钙的含量十分丰富，营养成分极高，能满足人们对蛋白质及矿物质的需求。又以生菜沙拉为辅料，生菜及茄子所含的维生素满足了人们对维生素的要求。主料用蒜茸调味，味道鲜香可口。且本道菜肴主要采用蒸制的工艺，做法不仅简单而且能充分保留...
工程一果蔬类菜肴一、教学目标通过对本工程的学习，可以把握果蔬类菜肴的制作技法以及制作果蔬类菜肴所需的理论学问。二、课时安排本工程共15个任务，安排15课时。三、教学重点了解更多关于果蔬类原料的相关学问，培育厨房生产的核心力量。四、教学难点对果蔬类菜肴制作的根底上举一反三，拓展创思维。五、教学内容任务一紫薯酿苦瓜一．制品名片二.原料预备苦瓜500克，紫薯200克，金橘100克，冰糖50克，水淀粉10克。三.制作过程...
ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB3417/T028—2022池州特色菜肴皖南土鸡黄精汤2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T028—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由...
ICS67.120.30CCSX203417池州市地方标准DB3417/T017—2022池州特色菜肴红烧秋浦花鳜2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T017—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件...
ICS67.120.30CCSX203417池州市地方标准DB3417/T019—2022池州特色菜肴茶香鳜鱼2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T019—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池...
ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB3417/T027—2022池州特色菜肴石台一品锅2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T027—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州...
ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB3417/T026—2022池州特色菜肴七井薏米羹2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T026—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州...
ICS67.060CCSX113417池州市地方标准DB3417/T018—2022池州特色菜肴丁桥兰花干2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T018—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州...
ICS67.120.30CCSX203417池州市地方标准DB3417/T022—2022池州特色菜肴焦枣百花丸2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T022—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由...
ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB3417/T021—2022池州特色菜肴荷塘三鲜2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T021—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市...
ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB3417/T020—2022池州特色菜肴东至干锅菌2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T020—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州...
ICS67.040CCSX103417池州市地方标准DB3417/T024—2022池州特色菜肴陵阳锅子2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T024—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市...
ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB3417/T023—2022池州特色菜肴九华黄精饼2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T023—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州...
ICS67.060CCSX113417池州市地方标准DB3417/T025—2022池州特色菜肴梅村香干煲2022-12-16发布2023-01-16实施池州市市场监督管理局发布DB3417/T025—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州...
