蛋糕制作蛋糕的概念和分类蛋糕加工的基本原理蛋糕加工基本工艺各种蛋糕的面糊调制法一、蛋糕的概念及分类蛋糕——以鸡蛋、食糖、面粉和油脂等为主要原料，通过机械搅拌作用和膨松剂的化学作用而制得的松软可口的烘焙制品。1．蛋糕的概念2．蛋糕的分类（1）按使用原料可分为两大基本类型：清蛋糕（海绵蛋糕）：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料。油蛋糕：除了鸡蛋、糖和面粉外，使用较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。...
