全国职业大赛（中职）zz041西式烹饪赛项题库理论题

西式烹饪理论题（一）单选题1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚2.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸3.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。A.叶绿色B.类胡萝卜素C.花青素D.纤维素4.茄子呈现紫色是因为含（）色素。A.叶绿色B.类胡萝卜素C.花青素D.纤维素5.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的...