调味根本学问调味根本学问调味品，是中国饮食文化的重要组成局部，良好的调味品是制好菜肴的关键。因此，从事厨师工作的人员肯定要学好调味的根本学问，打下制好菜肴的根底。一、根本味与复合味在中式菜肴制作中，调味是运用各种不同种类的调料，制作出具有各种口味的佳肴，是烹饪过程中必不行少的一个环节。通常，调味的好坏直接关系到菜肴的质量。菜肴的色、形虽好，但味道不佳，也会使菜品失去颜色。假设是调味合理，定然会...
石河子职业技术学院2022-2022学年其次学期《烹饪原料加工技术》期末试卷A答案班级:姓名:序号:成绩：一、推断题(以下推断中正确的请在括号内打“√”．错误的请在括号内打“×”每题1分)1、盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之。(×)2、清水漂洗法主要适用于松软细嫩的原料。(×)3、猪肚适用于灌洗法。(×)4、生搓法是指加人盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。(√)5、用于红烧或炖汤的无鳞鱼．烫洗时水温为75...
五年制高等职业教育烹饪工艺与养分专业人才培育方案〔2023版〕江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院2023年八月16烹饪工艺与养分专业人才培育方案一、招生对象、学制与办学层次〔一〕招生对象：初中毕业生〔二〕学制：5年〔三〕办学层次：专科二、培育目标以邓小平理论、“三个代表”思想、科学发展观为指导思想，在“以效劳为宗旨，以就业为导向”职业教育办学方针的统领下，培育现代效劳业需要的，德、智、体、劳、美等全面...
本文整理于网络，仅供阅读参考烹饪食材原料的初步加工烹饪食材原料的初步加工一、蔬菜原料的加工1、叶菜类的初步处理(1)选择整理市场上供给的蔬菜，虽然都整齐颖，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，肯定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等肯定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。(2)洗涤处理叶类菜经选择后，要进展洗涤。依据不同的状况，要承受不同的方法。洗涤主要有清水洗、...
10以米饭的烹饪为例,“论聪明火”智能烹饪法对食物营养充分释放的优越性“饮食养分”在国人收入水平快速提升的当前，已越来越受到留意。但是就此前国内众多的烹饪器具而言,能最大化地将食物的养分在烹饪过程中释放出来的产品还未消灭。究其缘由，主要的困难就在于食物的养分成为构成格外简洁，且在不同的烹饪环境下，要将其最大化的释放出来，所需要实现的烹饪把握水平要格外之高。结合多年的争论，我们觉察，要实现这一目标，...
3教案章节〔单元〕课题第周第课时工程3任务3.3教师常用蔬菜原料种类课时烹饪专业19烹1班课型年月日2课时授学问把握蔬菜制品的分类教学技能能够列举出不同种类的常见蔬菜制品目标情感态度具有厨师所必备的节约意识教学重点蔬菜制品的分类教学难点常见的蔬菜制品教学方法及手段学法〔实训〕指导讲解法比较法概括、比较学习教具及仪器课后作业课件PPT蔬菜制品的分类3任务3.3蔬菜制品一、组织教学：检查学生的笔记，进展复习性提问...
江苏省XY中等专业学校2023-2023-1教案编号：备课烹饪组课程烹饪原料学问所在组别名称年级授课授课授课教师系部班级一年级主备教师授课日期课题第三章主配原料——蔬菜类其次节常用蔬菜原料种类〔1〕1.理解叶菜类蔬菜教学2.理解茎菜类蔬菜目标3.把握叶菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用4.把握茎菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用重点叶菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用难点茎菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用教法讲解与提问相...
第1页2023年7月自考真题烹饪原料学5课程代码：00980一、单项选择题〔本大题共30小题，每题1分，共30分〕在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1.在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进展嫩化处理的肉品是〔〕A.猪肉B.鱼肉C.鸡肉D.牛肉2.两栖动物依据形态可分为有尾目、蚓螈目和〔〕A.无足目B.蜥蜴目C.无尾目D.龟鳖目3.田螺质量最...
A低分子有机化合物(正确答案)B高分子有机化合物C高分子无机化合物D低分子无机化合物A钙、镁、锌、硒、钠、氯、硫B钙、锌、铁、钠、磷、氯、硫C钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫(正确答案)B钙、镁、钾、铁、碘、氯、硫A有足够的油量B干货原料外形的大小C把握好油温(正确答案)D依据干货原料厚薄分先后下锅19烹饪班《中式烹饪》技能竞赛理论工程考核试卷此卷，旨在模拟，并作为技能竞赛的理论成绩，请同学们认真填写。此卷只填写一次，...
ChineseFoodRecipes-FoodArticlesandFunStuffARTICLESONCHINESEFOODANDCOOKING1)ChineseRegionalCooking-ChinaisavastcountryanditisthereforenosurprisethattherearemanyregionalvariationsinChinesecuisine.Chinesecookingareusuallybrokendownintofivestylesofregionalcuisines:Pekingandthenorth,theYangtzeRiverandtheeast,Szechuaninthewest,Fukienandthesoutherncoast,andCantonandthesouth...readmore.2)Learnhowtouset...
3中餐烹饪与养分膳食专业人才培育方案一、专业〔专业代码〕与特地化方向专业名称：中餐烹饪与养分膳食〔130700〕特地化方向：中餐烹调、中餐面点二、入学要求与根本学制初中毕业生或具有同等学历者，根本学制3年。三、培育目标培育适应我区经济建设与社会进展所需要的，具有肯定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，把握现代烹调操作技术和养分膳食组配制作技能，具备肯定的创业力量，在生产、效劳、治理一...
烹饪1烹饪2A、按原料性质B、按商品种类C、按加工与否D、综合性多级分类(正确答案)A、动物性原料、植物性原料、矿物性原料(正确答案)B、鲜活原料、干货原料、复制品原料C、主料、配料、调料D、主料原料、调味原料、佐助原料A、多糖(正确答案)B、单糖C、双糖D、维生素A、一般的组成成分18级烹饪原料学问根底卷3您的姓名：[填空题]*您的班级：[单项选择题]*1、本书中的烹饪原料分类方法是〔〕[单项选择题]*2、按综合性多级分类烹饪...
标准下载ICS67.020CCSX团体标准T/XYZL01—2023信宜菜慢浸氹仔鱼烹饪工艺规范cookingtechnologyspecificationsofXinyicuisine2023-12-13发布2023-12-15实施信宜市质量协会发布XYZL标准下载标准下载T/XYZL01—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由信宜市质量协会提出本文件由信宜市餐饮协会归...
标准下载ICS97.19；97.04Y57；Y60团体标准T/JSMBPA001-2023儿童烹饪体验类厨具安全技术规范Safetytechnicalspecificationforchildrenscookingexperiencekitchenware2023-12-20发布2023-12-25实施江苏省孕婴童用品协会发布标准下载T/JSMBPA001-2023I目次前言............................................................................................................................
ICS03.080.30CCSX113208淮安市地方标准DB3208/T197—2023平桥豆腐烹饪技术规范PingqiaoTofuCookingTechnologySpecification2023-12-07发布2023-12-15实施淮安市市场监督管理局发布DB3208/T197—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件...
ICS03.080.30CCSX263208淮安市地方标准DB3208/T196—2023开洋扒蒲菜烹饪技术规范StewedcommoncattailwithdriedshelledshrimpCookingTechnologyRegulations2023-12-07发布2023-12-15实施淮安市市场监督管理局发布DB3208/T196—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构...
