ICS67.020CCSX20团体标准T/YMCA020—2024养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范CodeofPracticeforsafetyandhygieneincookingprocessingandpreparationofculturedpufferfishdishes2024-07-08发布2024-07-08实施扬州市烹饪餐饮行业协会发布T/YMCA020—2024I目次前言.................................................................................II引言.....................................................................
www.bzfxw.com江西省地方标准DB36/T1997—2024赣菜小吃九江萝卜饼烹饪技艺规范RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Jiujiangpan-friedturnippancake2024-08-26发布2025-02-01实施江西省市场监督管理局发布ICS67.020CCSX10DB36www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB36/T1997—2024I目次前言..................................................................................II1范围..........................................
www.bzfxw.com江西省地方标准DB36/T1996—2024赣菜白浇雄鱼头烹饪技艺规范RegulationforcookingtechniquesofGancai:steamedbigheadcarpheadtoppedwithchoppedchili2024-08-26发布2025-02-01实施江西省市场监督管理局发布ICS67.020CCSX10DB36www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB36/T1996—2024I目次前言..................................................................................II1范围.....................................
2024年鹤壁市浚县烹饪集团招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与鹤壁市浚县烹饪集团无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的内容。请根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课教师授课班级实训班授课时间2017.6.6课题炒空心菜使用教材自编课时安排两节课学情分析本班共有五名智障学生，其中三人烹饪技能较佳，动手能力较好，能独自完成自己的任务，另两人动手能力较弱，需要全程讲解和辅助。1、观察成品菜，学做炒空心菜目标2、在制作炒空心菜过程中体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。教学重点学做炒空心菜教学难点学做炒空心菜使用教具空心菜...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课班授课教师级实训班授课时间2015.11.9使用课时课题洗菜自编两节课教材安排本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表学情分析达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。1、能够认识实物，图文结合2、能够区分各种不同蔬菜目标3、能够指出芹菜，毛豆的实物。教学重点能够区分不同蔬菜教学难点能够区分不同蔬菜使用教具芹菜，毛豆教...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案2015.9.28(学生未来，授课教师授课班级实训班授课时间顺延到10.12)使用课时课题洗菜自编两节课教材安排本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表学情分析达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。1、能够认识实物，图文结合2、能够区分各种不同蔬菜目标3、能够指出茄子，四季豆，黄瓜教学重点能够区分不同蔬菜教学难点能够区分不同蔬...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课教师授课班级实训班授课时间2017.2.27课题南瓜糯米饼使用教材自编课时安排两节课学情分析本班共有五名智障学生，其中三人烹饪技能较佳，动手能力较好，能独自完成自己的任务，另两人动手能力较弱，需要全程讲解和辅助。1、通过查找菜谱，向父母请教，观察成品菜，学做南瓜糯米饼目标2、在制作南瓜糯米饼过程中体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。教学重点学做南瓜糯米饼...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课教师授课班级实训班授课时间2017.3.13课题葱香千层饼使用教材自编课时安排两节课学情分析本班共有五名智障学生，其中三人烹饪技能较佳，动手能力较好，能独自完成自己的任务，另两人动手能力较弱，需要全程讲解和辅助。1、观察成品菜，学做葱香千层饼目标2、在制作葱香千层饼过程中体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。教学重点学做葱香千层饼教学难点学做葱香千层饼使用...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课班授课教师级实训班授课时间2015.11.2使用课时课题洗菜自编两节课教材安排本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表学情分析达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。1、学习如何正确清洗菜花，西红柿，胡萝卜目标教学重点能够正确清洗菜花，西红柿，胡萝卜教学难点能够正确清菜花，西红柿，胡萝卜使用教具洗菜盆，菜花，西红柿...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课班2015.11.30学生未来，授课教师实训班授课时间级顺延至12.7使用课时课题凉拌黄瓜自编两节课教材安排本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表学情分析达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。1、通过查找菜谱，向父母请教，观察成品菜，学习做凉拌菜的方法，学做凉拌黄瓜目标2、初步掌握简单的刀法、调料的配比3、在制作凉拌黄...
路桥区启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课班授课教师级实训班授课时间2015.9.21使用课时课题洗菜自编两节课教材安排本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表学情分析达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。1、使学生懂得青菜必须经过选择和洗净后才能煮的道理。目标2、学习如何择洗青菜，白菜，卷心菜，菠菜，培养学生承担家务劳动的能力。教学重点能够正确清洗...
江苏省扬州市高等商务职业学院毕业论文题目：对烹饪的学习与感受姓名：王健学号：专业：烹饪工艺与营养班级：115烹饪（2）班教育层次：大专指导教师：薛伟1[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响摘要.1关键词.2引言.41.烹饪的含义.41.1荤素搭配，望文生义....42.合理烹调.52.1关于蔬菜....52.2关于动物性原料.53.烹饪的情况.....63.1食疗.63.2食养.63.3食冶.63.4食补.6结论..7致谢..8参考文献......8参考文献]2[摘要]：要达到科...
启智学校2015学年（一）烹饪学科教案授课教师授课班级实训班授课时间2017.3.20课题韭菜馅饼使用教材自编课时安排两节课学情分析本班共有五名智障学生，其中三人烹饪技能较佳，动手能力较好，能独自完成自己的任务，另两人动手能力较弱，需要全程讲解和辅助。1、观察成品菜，学做韭菜馅饼目标2、在制作韭菜馅饼过程中体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。教学重点学做韭菜馅饼教学难点学做韭菜馅饼使用教具面粉，...
烹饪工艺美术烹饪色彩的配色技法烹饪色彩的相互配合，就是指利用原料的色彩，运用色彩知识中的对比与调和规律，加上丰富的想象力，创造出人们喜爱的色彩丰富的美味佳肴。•色相——颜色的相貌•明度（亮度）——色彩的深浅程度•纯度（饱和度）——色彩的鲜艳（纯净）程度色彩三属性一、烹饪色彩配合方法同类色的配合是指色相性质相同的，如淡黄、柠檬黄、土黄等颜色的原料之间的配合，其色泽近似，鲜亮明洁，给人以淡雅之感。...
《中国饮食文化》教学计划学分：2学时：36适用专业：烹饪中专一、课程定位1、课程性质。本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强，2、课程作用中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用3、课程任务以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作...
西餐设备和工具西餐设备和工具第一节西餐设备第二节西餐工具第一节西餐设备一、西餐炉灶设备二、西餐烘烤设备三、西餐制冷、保温设备四、西餐加工设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶2、平扒灶3、深油炸灶4、蒸汽汤炉电平扒炉燃气煮面炉连柜座一、西餐炉灶设备1、西菜灶一、西餐炉灶设备2、平扒灶半坑半平扒炉一、西餐炉灶设备3、深油炸灶一、西餐炉灶设备4、蒸汽汤炉（夹层锅）二、西餐烘烤设备1、电烤箱（焗炉）2、微波炉3、明火烤...
《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽旳明显特点就是在豆类发芽旳过程中产生了___________。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所导致旳维生素旳损失也很大，脱水时最不稳定旳是__________。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤旳时间越长，食物表面所含旳______________物质就越多。A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是由于________...
烹饪职业技能大赛“基础理论测试”复习题库1、家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A．头部B．四肢C．尾巴D．内脏答案：D2、在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。A．肌肉B．内脏C．头部D．爪子答案：B3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。A．肚子B．蹄子C．肌肉D．尾巴答案：A4、家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A．猪肠B．兔腿C．牛蹄D．羊肉答案：A5、家畜类原...
