{企业管理手册}酒店餐饮服务管理手册80P1/101酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1．管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。2．管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。②...
餐饮业食品安全管理的基本要求A各类餐饮业和餐具、饮具的食品安全管理B餐饮服务的卫生要求C一、餐饮业食品安全管理的基本要求1.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工，贮存，陈列等设施设备，定期清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具饮具。二、各类餐饮业和餐具...
区县开展网络餐饮服务食品安全专项整治方案为扎实开展好“我为群众办实事”实践活动，紧密结合党史学习教育和“再学习、再调研、再落实”活动要求，进一步规范我县网络餐饮服务经营行为，为人民群众“舌尖上的安全”保驾护航，根据**等法律法规规定及**，制定本方案。一、整治目标坚持“线上线下一体化”原则，督促指导网络餐饮服务第三方平台（含分支机构、代理商、合作商，下同）和通过网络餐饮服务第三方平台提供餐饮服务的...
区市场监督管理局网络餐饮服务监管长效机制一、指导思想坚持“线上线下齐抓共管”的原则，进一步加强全区网络餐饮食品安全监管，强化网络餐饮服务第三方平台提供者（以下简称第三方平台）以及通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者）食品安全责任，规范网络餐饮服务经营行为，促进网络餐饮服务食品消费环境进一步好转，切实保障广大消费者舌尖上的安全。二、工作措施（一）第三方...
区大型以上餐饮服务单位食品安全行为累积记分公示管理办法（试行）第一条为推动大型以上餐饮服务单位落实食品安全主体责任，加强对食品加工经营过程的风险防控，保障公众餐饮安全，根据**等法律、法规、规章的有关规定，结合风险分级分类管理原则，制定本办法。第二条本办法适用于区市场监管部门对全区持有有效食品经营许可证的大型以上餐饮服务单位实行累积记分的监督管理工作。本办法所称累积记分，是指市场监管部门对大型以...
餐饮服务食品安全记分管理办法试点工作实施方案为推动餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，加强对食品加工经营过程的风险防控，构建企业自律、政府监管公众参与的餐饮服务食品安全社会共治格局，区以全省数字化改革赋能为契机，根据**等法律法规，特制定本实施方案。一、工作目标通过本实施方案，以银泰城、富邦广场为试点区域，对商圈内餐饮服务单位开展每季度动态测评及年度记分评定测评结果将作为季度红榜单位、第三方网络...
餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设实施方案餐饮服务“明厨亮灶”是创新餐饮服务监管模式、促进食品安全社会共治的重要举措，是一项重要的利民惠民工程，有利于规范餐饮加工经营行为，督促餐饮经营者加强自律，强化餐饮业食品安全社会监督，维护消费者的知情权、监督权，对提升X区食品安全保障水平、促进餐饮服务业健康发展具有重要意义。为顺利推进X区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设工作，结合X实际，特制定本实施方...
餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南一、切配工用具色标管理（一）切配工用具色标分类类别颜色动物性食品原料加工用具红色水产品原料加工用具蓝色植物性食品原料加工用具绿色直接入口食品（成品）加工用具黄色或其他不同以上的颜色说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》6.2.1：食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。（二）切配...
学校食堂等高风险餐饮服务单位色标管理实施方案色标管理是餐饮服务单位食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。为有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生，结合我市餐饮质量安全提升行动，特制定本实施方案。一、工作目标通过调研摸底、督促指导、树立典型、稳步实施，推进学校食堂等高风险餐饮服务单位色标管理工作，进一步落实学校食堂等高风险餐饮服务单位食品安全主体责任，强化...
《酒店餐饮服务与管理》课程原则课程代码01060820课程性质必修课课程类型理论课（含实践）课程学分4总学时64理论学时32实践学时16+16（课外）前导课程现代酒店管理、旅游学概论后续课程酒水服务与管理合用专业旅游管理、酒店管理制定人刘陆燕制定日期.9审核人仝泽柳修订人刘陆燕修订日期.5审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期.6一、课程定位《酒店餐饮服务与管理》是酒店管理专业开设旳一门专业主干必修课。本课程以餐饮管理旳理论...
首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛答题试卷欢迎您参与全国餐饮服务食品安全知识竞赛活动，在填写答案前请认真阅读题目，将您所选答案的空格涂黑，并保持卷面整洁、清楚，复印有效。姓名：性别：年龄：职业：所属省市：联系电话：身份证号码：试卷说明：本试卷满分100分。每题２分，共100分。答题说明：1.参赛者请真实、完整地填写个人基本信息，以保证及时获得获奖告知。2.答题卡须在2023年10月31日前反馈竞赛组委会，邮寄答题...
餐厅从业人员花名册序号姓名性别健康证编号有效期限1.陈顺清男闽（2023）2023.04.15-2023.04.142.袁异星女闽（2023）2023.04.15-2023.04.143.黄凤美女闽（2023）2023.04.15-2023.04.144.肖光淑女闽（2023）2023.04.15-2023.04.145.任学顺男闽（2023）2023.04.15-2023.04.146.宋会聚男闽（2023）2023.04.15-2023.04.147.韩凤玲男闽（2023）2023.04.15-2023.04.148.食品采购台账序号进货时间食品名称数量（单位）供货商供货商电话...
《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册形考作业一：一：选择题1.（A）有烹饪王国之称。A.中国B.法国C.韩国D.美国2.下列哪一项不是分餐制的形式（C）。A.厨房分餐B.自助餐C.宴会D.份饭3.穆斯林饮食文化体系以（C）为中心。A.巴基斯坦菜B.德国菜C.土耳其菜D.波兰菜4.中国烹调的核心是(A)。A.随意性和趣味性B.注重营养C.规范性D.机械性5.下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的主线区别（B）。A.及时生产B.无法批量生产C.标准化生产D....
宁海县妇幼保健院食堂餐饮服务外包项目公开招标采购文献项目编号：CBNB-6299G项目名称：宁海县妇幼保健院食堂餐饮服务外包项目采购单位：宁海县妇幼保健院代理机构：宁波中基国际招标有限企业10月目录第一章公开招标采购公告..............................................................................5第二章采购需求..............................................................................................8...
各类餐饮服务提供者申请行政许可应准备提交书面材料一览表经营业态加工供餐场所规模或类型应制定规章制度应制定食品安全操作规程应制定食品安全检查计划应制定食品安全应急预案应提交其他书面材料备注餐馆特大型＞3000㎡或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）餐馆。店面管理制度；从业人员个人卫生管理制度；从业人员健康检查制度；从业人员食品安全知识培训制度；投诉管理制度；食品原料采购索证查验制度；食品添加剂使用...
劳务合同（厨师、餐饮服务）甲方法定代表人或代理人注册地址乙方户籍类型（非农业、农业）（如北京户籍、非农业户口）居民身份证号码户籍家庭通讯住址邮政编码现居住地址邮政编码联系电话（手机）：固定电话：配偶（紧急联系人）姓名：联系电话：根据《中华人民共和国民法通则》、《中华人民共和国合同法》和有关规定，甲乙双方作为平等的民事主体，经协商一致，确立劳务合作关系，自愿就具体劳务内容签订本合同，以便双方共同...
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食...
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食...
餐饮服务提供单位食品安全管理人员资格考试题单位：姓名：计分：一、多项选择题（共20个正确选项，每个选项2分，每题可多选）1、《食品安全法》规定现在食品安全监督的主体是：（）A国务院质量监督部门B国务院工商行政管理部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院卫生部门2、餐饮服务提供者采购食品时下列哪项是必须的（）A向供货者索要食品检验合格证明B向供货者索要发票C向供货者索要工商营业执照复印件D向供货者索要税务登记...
中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（C卷）一、考核内容：斟酒（10人位）二、考核要求：1、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。操作时间6分钟完成,。2、手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客人。斟酒时红、白酒交叉进行。红酒、白酒各斟10杯。先斟主宾，再按顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距...
