餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（二）单选题15题1.以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：（B)A.必须是全职和专人负责B.必须经过相关培训及考核合格C.必须由经过培训的法人兼任2以下哪一项有关河豚中毒的描述是正确：（C）A.河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉B.每年8-10月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多C.一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净3.食品安全管理员的职责包括：（C）A.制定单位食品安全管理制...
中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（B卷）一、考核内容：餐巾折花（10人位）二、考核要求：1、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。操作时间8分钟完成,每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算。2、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。动、植实物造型搭配。花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；...
中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（d卷）一、考核内容：中餐服务流程情景：王总宴请朋友3人来到郴州某五星级大酒店用餐，请你将他们安排好座位并进行点菜服务。二、考核要求：时间20分钟，准备时间为5分钟，根据情景演示中餐厅迎宾引领、点菜服务程序三、考核物品准备：1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10张）、工作台。2、防滑托盘（2个）、菜单（2个），点菜单、笔郴州市中等职业学校...
餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（一）一、判断题(共103道)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（正确）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（正确）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（正确）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全...
中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（A卷）一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二、考核要求：1、按中餐正式宴会摆10人台。2、中餐宴会摆台操作时间15分钟，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟不得不计分。3、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。4、考核开始时，参考人站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。5、物品落地每件扣3分，物品碰倒...
餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）法规食品安全基础知识采购、原料验收环节贮存环节粗加工环节烹调环节生食、凉菜加工作环节洗消环节法规一、单项选择1、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是2、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（D）A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品安全监督管理部...
第1页共6页餐饮服务食品安全工作汇报为确保两会期间食品安全保障工作，预防群体性聚餐食源性疾病的发生。宽城分局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下：一是加强领导，明确食品监管责任针对会议时间安排，成立食品安全保障领导小组，制定了具体工作方案及保障措施，根据职责分工，将食品安全监管工作落实到人。并通过加大工作力度，落实餐饮服务单位主体责任，消除监管盲...
第1页共33页疫情防控期间餐饮服务单位复工方案3篇疫情防控期间餐饮服务单位复工方案第1篇一、指导思想为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务单位复工工作，更好地保障人民群众生命安全和身体健康，按照、和县委、县政府工作部署，根据《县新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组关于调整疫情防控措施的通知》要求，特制定本方案。二、工作措施（一）强化餐饮服务单位疫情防控措施，严格落实主体责任，在防控措施...
人民大会堂各项服务程序第一章餐厅招待服务业务第一节宴请的形式及其类别宴请是国际交往中常见的礼遇活动形式之一,在人民大会堂举办的宴请形式,主要有宴会、招待会、茶话会等都是党和国家以及政府各部门,各人民团体为欢迎来访的各国宾客而举行的或宾客答谢主人而举办的回请宴会。举办宴请活动具体采用何种形式,应根据活动的目的和内容,邀请的对象,出席的人数,以及用餐的标准和服务单位等情况确定。一、宴会：宴会的名目类别繁多...
行政中心食堂餐饮服务加减分考核细则序号内容考评内容扣分标准1人员管理1、因员工个人素质、工作能力、服务态度等原因，影响正常餐饮保障或造成损失的，受到通报批评，被有效投诉或被第三方单位报道的，扣2-10分；2、工作成绩突出，好人好事受表扬的，加1-5；3、采取定期与不定期、明查和暗访等方式进行督查，发现缺勤或在岗违规行为的，每次扣2分。2问题整改1、日常巡查发现问题的，以整改通知单形式告知服务单位，未按时处理...
行政中心食堂餐饮服务考核评分细则考核小组每月采取定期或抽查形式对市行政中心贰食堂餐饮服务进行考核，本考核采用100分制（按以下考核评分标准在100分的基础上进行扣分）。检查考核项目评分标准基本分卫生管理1、地面、下水道、明沟有污水、污物；发现一次扣0.5分，若脏物较多可扣1-2分。20分2、墙壁、门窗、天花板有积尘、油污、蜘蛛网；发现一次扣0.5分3、相关设备、设施、用具等没有保持卫生清洁，有污渍；发现一次扣0.5分...
行政中心食堂餐饮服务考核办法为推进贰食堂餐饮服务制度化、规范化、科学化,提升服务保障质量，实现“精细管理、用心服务、倾力保障”品牌理念，确保市行政中心贰食堂高效、安全、有序运行，圆满完成各项工作目标任务，特制定本考核办法。一、考核对象**市行政中心贰食堂劳务外包服务单位二、考核内容（一）基本分1、卫生管理：包括餐厅、厨房、专间、餐具、个人卫生等，计20分。2、菜品加工：清洗、改刀、烹饪等，计20分。3、...
{售后服务}餐饮服务经营2餐饮服务经营单位从业人员食品安全知识培训教材××市食品药品监督管理局编印餐饮服务食品安全知识（材料一）《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过,自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。一、餐饮服务食品安全管...
第1页共7页餐饮服务监管总结xx年，全区餐饮服务食品安全监管工作要按照上级部署和要求，以贯彻《食品安全法》为主线，以强化“四有两责”为抓手，坚持问题导向，完善餐饮食品安全监管制度体系，深化食品经营许可改革，落实食品安全网格化监管责任，强化日常监督检查力度，全面推进“明厨亮灶”工作，深入开展餐饮环节突出共性问题治理，不断推进社会共治，全力保障餐饮食品安全。一、落实许可制度改革，规范食品经营许可管理（...
行业合同模板甲方xx县xx楼餐饮服务有限公司。住所地：xx县人民中路。法定代表人郭xx，公司执行董事。乙方为搞好甲方经营管理，经甲乙双方充分协商一致，就甲方聘任乙方的有关事宜，达成如下协议：一、经甲方股东会同意，甲方聘任乙方为甲方总经理，负责公司的日常经营管理。二、经营目标乙方经营管理，必须完成下列经营目标：（一）总体目标每年实现利润80万元，今后年度每年递增10万元，利润任务分解到每月，逐月考核兑现。（...
{售后服务}餐饮服务经营餐饮服务经营单位从业人员食品安全知识培训教材××市食品药品监督管理局编印餐饮服务食品安全知识（材料一）《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过,自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。一、餐饮服务食品安全管...
2021年餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、下列全部属于专间的是()。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花...
篇一:餐饮业食品安全测试题(带答案)食品安全测试试题姓名:部门:岗位:入厂时间:成绩:一、选择题:1.《中华人民共和国食品安全法》于C公布施行。A.1995年10月30日B.1998年10月30日C.2009年6月1日2.使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于Bmm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A.10B.6C.153.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》明确规定，餐具保洁场所属于B...
湖北省2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部...
?++第一章餐饮食品中常见的危害因素单选题11.以下哪类因素是食物中毒最主要的原因,A.化学性危害和物理性危害B.细菌和病毒?C.寄生虫和霉菌16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒,A.变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉?C.霉变的花生25.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:A.控制时间和温度?B.控制PH和氧气C.控制温度和水分活性30.为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后...
