![[知识]酒店餐饮服务与管理教学大纲](https://www.peiji.com/assets/images/load.png)
第一部分大纲说明一、课程性质酒店餐饮服务与管理是广播电视大学开放教育试点(专科)旅游专业酒店管理方向开设的一门必修课。本课程选用的文字教材是徐红军主编的《餐饮管理学》(经济科学出版社2005年9月第1版)。二、教学目的本课程是根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生在掌握餐饮管理基本原理的基础上，具备...
2019年餐饮服务食品安全知识考试试题第一章餐饮食品中常见的危害因素单选题11.以下哪类因素是食物中毒最主要的原因〇A.化学性危害和物理性危害?B.细菌和病毒C.寄生虫和霉菌16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒〇A.变质的鱼肉?B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生25.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是〆?A.控制时间和温度B.控制PH和氧气C.控制温度和水分活性30.为去除生豆浆中含有的皂...
餐饮服务从业知识测试题一.填空题1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。2.餐饮服务业是指以商业营利为目的的餐饮服务机构。3.餐饮服务实行许可制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。4.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。5.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕...
精品文档可编辑值得下载收藏餐饮服务食品安全操作规范(2018版)餐饮服务食品安全操作规范目录1、总则2、术语与定义2.1原料2.2半成品2.3成品2.4餐饮服务场所2.5食品处理区2.6清洁操作区2.7专间2.8专用操作区2.9准清洁操作区2.10烹饪区2.11餐用具保洁区2.12一般操作区2.13粗加工制作区2.14切配区2.15餐用具清洗消毒区2.16就餐区2.17辅助区2.18中心温度2.19冷藏2.20冷冻2.21交叉污染2.22分离2.23分隔2.24特定餐饮服务提供者2.25高危...
餐饮服务食品安全管理手册鲁西肥牛,重庆,实业发展集团序言鲁西肥牛实业集团全体家人,“民以食为天,食以安为先”，抓好食品卫生安全是事关民生大事,是构建友好社会有效方法,食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展“法门”，食品生产经营者作为食品卫生安全第一责任人,必需提升认识,认真落实落实国家法规要求,生产制作出安全可靠健康优质绿色食品。目前,中国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善,重庆市正在创建“国家食品安全示...
安徽省2020年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一个半小时...
餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍...
WORD格式整理版食品安全管理制度,一,食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规～确保提供的食品安全卫生。2、依法亮证经营～不超许可范围经营～不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全～接受社会监督～承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途～新、改、扩建加工场所或变更许可内容～先经过监管部门审查通过再进行。3、成立食品安全管理小组～餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人...
《食品经营许可证》网上填报说明(个体工商户版)餐饮服务经营者(非连锁)提交材料:1、保证声明和委托代理书签字盖章件(格式见附件)2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件(如营业执照、组织机构代码证等)3、法定代表人(负责人)的身份证明(复印件)4、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料(管理员培训证复印件)5、从业人员健康管理制度(可参照附件样本)6、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件(经营场所...
资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。食品安全突发事件应急处理方案食品安全突发事件应急处理方案为保证餐饮服务食品安全,有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故,高效组织应急救援工作,最大限度地减少食品安全事故的危害,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规的有关要求,结合实际,制订该预案。一、组织领导成立食品安全突发事件应急预案处理领导小组,负责应急处理的组织、协调和相关...
2021版餐饮服务食品安全管理人员业务知识检测试卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在()。A、10?以下或60?以上B、20?以下或40?以上C、10?~60...
餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出...
贵州省2021年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题,含答案,注意事项:,1、考试时间:90分钟:本卷满分为100分。,,2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。,,3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题:请在指定位置作答。,姓名:_________,,,,,,,,考号:_________,,,,一、单选题(本大题共45小题:每小题1分:共45分(,1、国家(,,,,(对进出口食品安全实施监督管理。,A.海关,B.食品药品监管部门,C.出入境检...
2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是()。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。...
2022版餐饮服务食品安全管理员业务水平考核试卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、...
一、餐厅班前点名制度1～基本要求?未经餐厅主管批准～擅自不参加点名者～按《餐饮部奖罚条例》处罚。?点名时应穿上岗指定服装～按上岗要求佩带服饰。?领班要对服务员进行严格的岗前仪容仪表、服饰佩带及个人卫生检查～凡不符合上岗标准的服务员～提出严肃批评～并不允许上岗。2～主要内容?小结上餐的工作～褒优批劣。?传达上级领导指示。?把开餐时注意事项提醒员工注意。?讲解每日特色菜品种和酒水知识。?口头考核上次讲解的知...
申请品药品监督管理:日开业，按贵局有关要求和规定，我店将于2011年月所需资料、室内外环境及各项卫生处理设备已备全，现申请办理餐饮服务许可证，请贵局批准给予办理，为盼。特此申请申请人:年月日食品安全管理制度为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本店实际，制定以下条例;一，本店法定代表人是食品安全第...
培训资料:酒店餐饮服务流程(一)订餐。1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容:订餐单填单人:年月日称呼用餐地点用餐时间人数形式桌数联系标准人电话备注当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明:嘟嘟嘟电...
