自动化中央厨房项目可行性研究报告编写日期：二零二二年三月1目录第一章总论................................................................................11.1项目概要...............................................................11.1.1项目名称..................................................................................................................11.1.2项目建设单位............................
中央厨房预制菜项目可行性研究报告编写日期：二零二二年三月1目录第一章总论................................................................................11.1项目概要...............................................................11.1.1项目名称..................................................................................................................11.1.2项目建设单位............................
中央厨房管理制度程序及标准一、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（一）厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准:1．厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。2．需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。3．需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提1-2天填写《食品原料申购单》，交总监审批。4．对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调...
餐饮行业厨房卫生操作标准规范01调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。●标准码放整齐，无杂物，清洁。02配菜柜(1)及时清...
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编号：_______________酒店厨房承包合同甲方：________________________乙方：________________________签订日期：____年____月____日_____________________酒店（以下称甲方）委托方:承包方（自然人）：_______________（以下称乙方）身份证号：________________________________合同编号：________________________________甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互...
厨房油烟管道系统清洗方案第一章：施工工艺一、排烟罩清洗：内容包括排烟罩表面、烟罩内的灯罩、排风口、排烟口以及电机、灶台表面。清洗的重点是排烟口与排烟罩相连处并和排烟罩同步平行的排烟管。烟罩清洗前烟罩清洗后二、烟道清洗：1.对于大于40公分见方的平行烟道采用在风机后方开口，工人进入进行清理，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。2.当烟道小于40公分见方时，人工无法进入时，采用拆卸清洗，技术人员根...
厨房成本控制餐饮出品成本上升因素水源图用料无标准边角料浪费原料价格上涨技术不过硬、学员损耗标准用量成本预期合理利润最后实际利润例如：一条牛柳，完好的肉可以做成牛扒，切下来的牛筋可以用来做汤汁，碎肉：可以用来做肉酱。又如：一个西红柿，完整的肉可以用来做菜，而切下来的边角料可以用来做罗宋汤。厨房物料分类成本计算成本控制相关表格、工具利用厨房成本控制1.油类控制2.煤气能源类3.肉排类4.蔬菜类5.干货类6.海...
远程项目管理维护安保清洁配餐maintenanceIsecurityIcleaningIfoodserviceIremotesitemanagementCAT厨房消防平安培训BSUZTRA20130702V1防根底知识隔离法：将着火的地方和物体与其周围的可燃物隔离或移开,燃烧就会因为缺少可燃物质而停止。举例：1、将未着火物质转移到平安处；2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。窒息法：阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的物质冲淡空气,使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。举例：1、封闭着火的空间；2...
一字式(图1)图2图3图4图5厨房设计的常见形式1.“一”字式布局:“一”字式这种靠墙的条式建筑模式，它把储存、洗涤和烹调的三个工作区，配置在一面墙内。一般都是狭长的建筑空间中，不得已的一种模式。由于贴墙设计，可以达到节约空间的效果，缺点是过于狭长，工作效率低下和劳动强度加大。图1图2图3厨房设计的常见形式2.“二”字式布局:“二”字式也叫走廊式或并列式.这种房型的开间宽度相对“一”字式，要宽一些，最少不低于2m...
