随着科学技术的发展和人类文明的进步,随着环境的恶化和资源的短缺,人们逐渐认识到现代农业对环境的毁坏、资源的浪费和人体健康的危害,为保护环境、各国都在积极寻求新的农业生产方式。积极寻求新的农业生产方式。这些新的农业生产方式是常规农业的替代形式。第二节第二节农产品安全生产的兴起与发展农产品安全生产的兴起与发展一、绿色无公害食品（安全农产品）的提出一、绿色无公害食品（安全农产品）的提出山东农业大学园艺学...
教学目标4了解食品危害的来源、性质,掌握及预防措施1235食品工厂的卫生管理掌握防止食品工厂产品污染的途径了解食品安全性的评价方法。掌握食品生产过程的质量管理及控制。1/89食品安全涉及领域：•Toxicology毒理学•Foodscience食品科学•Analyticalchemistry分析化学•Microbiology微生物学•Foodhygiene食品卫生学•Nutrition营养学•Immunology免疫学•Epidemiology流行病学•Regulation法规(法学）•Control控制措施科学2...
6.1食品安全学原理•6.1.1食品安全的概念“民以食为天”,饮食是人类生存发展的第一需要。“病从口入”,饮食不卫生、不安全,又是百病之源。随着我国城乡经济的发展,食品数量与种类日益丰富,同时,随着科学技术的发展,各种农药、兽残及添加剂在食品生产中的广泛应用、各种新技术在食品工业中的渗透,使得我国食品的质量与安全性的问题也日益突出深入认识食品安全1/1476.1.1.1食品安全的历史问题回顾•早在古罗马时代食品交易中就出...
一、单选题1/521、违反《中华人民共和国食品卫生法》,根据情节轻重,食品生产经营者应承担______法律责任。•A、不用承担任何法律责任•B、行政责任、民事责任和刑事责任•C、承担赔偿责任•D、行政处分B2/522、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求,从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。•A、《餐饮企业经营规范》•B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》•C、《食品卫生标准》•D《食(...
各类食品卫生及管理1/61第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理2/61一、粮豆的卫生及管理（一）粮豆类的主要卫生问题1.生物性污染11））霉菌污染霉菌污染22））仓储害虫仓储害虫3)3)转基因转基因2．化学性污染11））农药污染农药污染3/613物理性污染（1）无机杂物污染（2）参杂使假4粮豆中的天然有毒有害物质（1）有毒植物种籽麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉、曼陀罗籽、苍耳籽、麦角和毒麦。（2）生黄豆的卫生问题：蛋白...
전략구분工作指南小作坊监管调查摸底内容大纲1/42第一部分调查摸底•摸谁的底？！•食品生产加工企业（含食品添加剂生产企业）、食品生产加工小作坊。•摸哪些底？！•单位名称、许可证编号、法定代表人姓名、联系电话、地址,生产经营范围、从业人数等基本信息。•怎么摸清？！•档案管理；动态掌握；科学评价。2/423/42动态掌握•1.定期调查、走访,动态地掌握本辖区范围内食品企业及小作坊基本情况。•2.对协管员上报基础数据...
通过本节课的学习,你将知道：第一课时合理营养1、什么是合理营养？2、怎样做到合理营养？1/33全面而平衡的营养。一、什么是合理营养？全面：摄取的营养素种类。平衡：摄取的营养素量要,与身体需要保持。齐全合适平衡2/331、中国居民膳食指南（1）食物多样,谷类为主,粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）减少烹调油用量,吃清淡少盐的膳食；（6）食...
成功目标1、举例说出什么是合理营养？2、理解“平衡膳食宝塔”中包括哪五类食物？3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占百分之多少左右？4、了解p36《资料分析》中的问题？5、描述绿色食品的概念及标志徽。1/57什么叫合理营养？由食物中摄取的各种营养素与身体由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。乏,也不过多。想一想一、合理营养2/57南京三成少女...
ContentIntroductionEconomicandsocialimpactoffoodcontaminationBiologicalcontaminationChemicalsandtoxicantsinfood1/95知识预测了解你对食品安全基本知识有多少认识？2/95是或非？1.1.污染是指存在食品中的天然有害物质（）污染是指存在食品中的天然有害物质（）2.2.两位或以上人士进食同样的食物后出现相同的疾病便确定是集体食物中毒（）两位或以上人士进食同样的食物后出现相同的疾病便确定是集体食...
第一节概述一、良好生产规范概念、分类1、良好生产规范概念良好生产规范（goodmanufacturingpractice,GMP）,又叫良好操作规范：为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。GMP也是政府强制性的有关食品生产、加工、贮藏、运输和销售的卫生规范。1/522/52GMP要求食品企业必须具备：①良好的生产设备；②科学合理的生产工艺（生产过程）；③完善先进的检测手段；④高水平的人员素质；...
报告内容:一、食品安全是一个世界性问题二、全面安全溯源管理三、转基因食品1/28一、食品安全是一个世界性问题1.国外(1)出血性大肠杆菌污染(EHEC/EAEC,欧洲,2010）(2)核辐射污染（日本,2011）(3)“马肉事件”。以马肉充牛肉（法国,2013）(4)美国:食品与预防控制中心研究报告(2011.6.7)各类食物性污染病人每年有5000万需住院治疗的有12.8万死亡约3000人2/282.国内（1）问题奶粉、染色馒头、红心鸭蛋、瘦肉精、蛋白粉、地沟油、植...
1、安全性2、营养性3、可接受性2020/9/291食品营养与安全1/18一、食品安全的历史沿革二、食品安全现代内涵（一）营养失控（二）自然毒素人畜共患病食物中毒（三）生物性污染（四）化学物质（五）包装材料（六）环境污染2020/9/292食品营养与安全2/181、霉菌引起的食物中毒黄曲霉毒素霉变甘蔗2020/9/293食品营养与安全3/182、细菌引起的食物中毒预防方法食物清洗低温贮藏高温杀灭2020/9/294食品营养与安全4/18沙门氏菌属畜禽肉类...
学习要点1、食品安全事故的分级2、工作原则3、分级响应机制4、重大食品安全事故日常监管机构5、工作小组及其职能6、食品安全事故报告制度1/11一、事故的分级按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为四级特别重大食品安全事故（Ⅰ级）重大食品安全事故（Ⅱ级）较大食品安全事故（Ⅲ级）一般食品安全事故（Ⅳ级）2/11特别重大食品安全事故（Ⅰ级）符合下列情形之一的,为特别重大食品安全事故：符合下列...
目录本章结束兽药残留农药残留有害金属元素的污染其他有害化学物质的污染添加剂与动物性食品安全1/83目录本章结束第一节兽药残留兽药残留：指食用动物在接受过量或长期接受兽药（包括药物添加剂）后,在细胞、组织或器官内蓄积或储存,或进入泌乳动物的乳或产蛋家禽的蛋中以药物原形、代谢物和药物杂质残留。兽药的最高残留限量(MRL)：系指由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此兽药残留的最高允许浓度。休药期：系指畜禽...
课程开始之前,首先让同学们“参观”一下你们平时吃的“辣条”、“豆干”、“肉丁”等是如何生产出来的1/57这些橙色的东西是辣条制作原料之一是不是很恐怖2/57这也是生产辣条原料之一,能吃吗？3/57再看看加工过程,不戴手套恶心的手。4/57你吃的辣条就是这样搓出来的。注意右边第一个大妈在干嘛？5/57带“肉”的零食的“肉”来自这里-----病死猪肉6/57有时苍蝇太多不得不使用杀虫剂喷在猪肉上！7/57黑锅内的工业松香用于拔毛脏兮...
.×××××××××公司食品安全应急预案编制:日期：审核：日期：批准：日期：部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！.1.总则为了有效应急处置我单位可能发生的食品安全事故，确保事故处理高效有序进行，配合政府、相关部门组织的查处与救援工作，最大限度地降低食品安全事故造成的危害和损失，切实保障生命安全，维护社会稳定，特制订本方案。2.领导机构与职责：2.1、机构设置：2.1.1成立食品安全应急工作领导小组：组长：×...
2008年6月食品安全师全国统一考试试题作者：admin一、单选题（共60题，每题0.5分，共30分）1、（）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌2、（）下列关于QS标志的描述中，哪项不正确?A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色D、《食品生产许...
餐饮业食品安全管理的基本要求A各类餐饮业和餐具、饮具的食品安全管理B餐饮服务的卫生要求C一、餐饮业食品安全管理的基本要求1.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工，贮存，陈列等设施设备，定期清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具饮具。二、各类餐饮业和餐具...
第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。一、食品生产许可（SC认证）一企一证原则申请核查审查决定01020304二、食品生产日常监督管理进货查验食品生产产品检验贮存与交付控制不合格食品管理和食品召回从业人员管理食品安全事故处置生产环境食品添加剂生产者管理生产过程1.生产环境2.进货查验3.生产过程4.产品检验（抽查）5.贮存与交付控制6.不合格食品管理和食品召回7...
01020403社会共治全程控制风险管理预防为主（一）预防为主（二）风险管理风险管理不同于风险评估，需要考虑风险评估和其他法律因素，并要求与利益相关方磋商后权衡利弊，选择适当的政策和预防控制措施。（三）全程控制食用/健康食材原材料/源头食材运输/流转食材生产/加工（四）社会共治食品生产经营者1检验机构认证机构6行业协会4流通者消费者2政府及其监管部门3社会共治新闻媒体5重点监督管理内容AB常规监督管理内容C食品生产...
