三十六种凉菜调味汁配方[共11页]

三十六种凉菜调味汁配方1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克）,花椒粉20克,红酱油30克（如老抽需加水稀释）,精盐30克,味精20克（碾粉）,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。2、红油味汁【配方】（...