黑豆奶优酪乳及其抗氧化性之研究

黑豆奶優酪乳及其抗氧化性之研究作者:食品三乙黃美怡,李憶甄,李淑亭,翁秀孟指導教師:陳惠添,郭文玉一、研究動機黑豆(Blacksoybean,Glycinemax(L.)Merr.)又名烏豆，依種子內顏色可提成青仁黑豆和黃仁黑豆二種，據「本草綱目」記載：「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食」。又云「古人陶華以黑豆煮鹽常食之，元能補腎」。雙叉桿菌是人體和一般動物體內常駐的腸道菌種，對於維持腸道的平衡扮演了重要的角色...