面粉含水量与面粉吸水率在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关，且相互关联，因此制作面包的操作人员很简洁将两者混淆。事实上，面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。面粉的含水量是指面粉本身所含有的水重量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道，面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易患...
附件2小麦粉及其面粉处理剂中苯甲羟肟酸的测定BJS2020021范围本方法规定了小麦粉及其面粉处理剂中苯甲羟肟酸的高效液相色谱测定方法。本方法适用于小麦粉及其面粉处理剂中苯甲羟肟酸的测定。2原理试样中的苯甲羟肟酸用甲醇提取，采用高效液相色谱测定，外标法定量。试样中检出苯甲羟肟酸后采用液相色谱-质谱/质谱法进行确证。3试剂和材料除非另有说明，本方法所有试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。3.1试剂3.1.1甲醇（...
