(19)--2、食原性疾病营养与食品卫生学

一、食源性疾病概述（一）食源性疾病的概念WHO定义：食源性疾病（foodbornedisease）是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。《食品安全法》中定义为“食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒”。食源性疾病三个基本要素：（1）食物----携带或传播疾病的媒介（Vehicle）（2）食物中的病原物质-----食源性疾病的致病因子（pathogenicagents）（3）临床特征-----...