各类食品卫生及管理1/61第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理2/61一、粮豆的卫生及管理（一）粮豆类的主要卫生问题1.生物性污染11））霉菌污染霉菌污染22））仓储害虫仓储害虫3)3)转基因转基因2．化学性污染11））农药污染农药污染3/613物理性污染（1）无机杂物污染（2）参杂使假4粮豆中的天然有毒有害物质（1）有毒植物种籽麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉、曼陀罗籽、苍耳籽、麦角和毒麦。（2）生黄豆的卫生问题：蛋白...
粮豆的卫生及管理粮豆的卫生及管理•粮豆类食品是指粮食类食品和豆类食品。•导致粮豆质量变化的主要因素：–温度、水分、氧气、地理位置、仓库结构、粮堆的物理化学和生物学特性；–微生物、农药、有害物质、仓储害虫等。（一）粮豆的主要卫生问题1．真菌及其毒素的污染2．农药残留3．其他有害化学物质的污染4．仓储害虫5．其他（一）粮豆的主要卫生问题1．真菌及其毒素的污染危害：•粮豆霉变，感官性状发生改变。•营养和食...
