第三章基本知识与技能第十节过敏原第十节过敏原AllergensAllergens知识简介知识简介食品过敏原食品过敏原（FoodAllergen）问题属于食品安全性的范畴，是食品科学工作者极为关注的问题，它与食品生产厂商和消费者密切相关，同时较多地涉及到临床医学的领域。食品过敏原及产生原因食品与人体的免疫系统密切相关，免疫系统能确保外界物质对人体的侵害，如有毒物质或有害细菌。当人体对某一类食品产生过敏、敏感或不适反应时，...
