(8)--6.2 小厨二式之藏

那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇STORE小厨一式之藏store食物腐败变质的原因一氧化作用•大气氧化•呼吸作用微生物作用•微生物可分酶•细菌引起变质和分泌毒素1氧化作用大气氧的作用是破坏脂肪、糖、蛋白质、维生素的主要因素。1氧化作用脂肪氧化蛋白质氧化维生素氧化2呼吸作用植物类食物在存放期间继续其呼吸作用而熟化。•调节作用•催熟作用指食物在酶作用下的分解现象。3细菌作用酵解动物酶植物酶细菌作用1保鲜作用机...