(10)--6.3 小厨三式之火候

那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇FIRE小厨一式之火1湿法烹饪fire主要烹饪技术一氽焯1湿法烹饪fire主要烹饪技术一涮红烧2干法烹饪烤烧燻2干法烹饪炒煎fire把握好油温是关键二•控制火力的大小•掌握加热时间长短和时机低油温中油温高油温85-120℃，三四成热120-180℃，五六成热180-240℃，七八成热fire把握好油温是关键二油温过高的害处•产生油烟，其主要成分为丙烯醛；•产生大量的过氧化物；•食用油的营养价值大大降低；...