12课题背景我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强,易造成积压滞销,腐烂变质。水果的加工技术,（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。本课题将探究：果胶酶在果汁生产中的应用3一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊,黏度高,易发生沉淀．制作果汁要解决两个问题怎样解决？使用果胶酶4基础知识酶的基础知识回忆---回答：（1）酶的概念（2）酶的化学本质,基本组成单位（3）酶的效用及原...
1.果胶是______以及_____主要成分之一,是由_________聚合而成的高分子化合物42页2.果胶酶有什么作用？包括哪些酶？3.普通洗衣粉有哪些缺点？加酶洗衣粉的优点？464.固定化技术包括______、_______、_________三种方法；更适合酶的固定方法是？细胞呢？原因分别是什么5.哪种方法更容易？______对酶活性影响更小,固定化细胞固定的是______酶6.如果是连续的发酵应该用______,如果反应物是大分子物质应该采用______7.固定化细胞操作...
第三章植物的激素调节1讨论1.动物生命活动的调节有哪些方式？2.植物如何对自己的生命活动进行调节？22．可能是哪种环境刺激引发了这株植物生长方向的改变？这种改变有什么适应意义？1．图中的植株的生长方向有什么特点？弯向窗外生长长时间单侧光刺激。获得更多阳光,进行光合作用,满足生长发育。问题探讨向光性3向光性在单侧光的照射下,植物朝向光源方向生长的现象叫做向光性。4向性运动植物体受到单一方向的外界刺激而引起的定...
1学习目标重难点击1.神经冲动的产生和传导。2.兴奋在神经纤维上的传导和在神经元之间的传递。3.人脑的高级效用。1.概述神经调节的结构基础和反射。2.说明兴奋在神经纤维上的传导和在神经元之间的传递。3.概述神经系统的分级调节和人脑的高级效用。21.神经调节的基本方式—反射是指在中枢神经系统的参与下,动物体或人体对体内及外界环境变化所作出的规律性应答。（1）概念：判断下列现象是否属于反射课堂精讲神经调节的结构基础...
课题1菊花的组织培养11958年,美国植物学家斯图尔德等人,用胡萝卜韧皮部的组织块进行离体培养,得到了完整的植株,并且能够开花结果。成熟的胡萝卜植株胡萝卜肉质根薄片胡萝卜试管苗胚状体发育离体培养2植物组织培养是二十世纪发展起来的新技术,近三十年来由于组织培养基础理论研究的深入,发展极为迅速,发表的文献浩如烟海,几乎以植物为研究对象的各个分支学科都在广泛进行组织培养。植物组织培养简介植物组织培养：在人工培养基上...
课题1果酒和果醋的制作一.基础知识㈠.果酒的制作原理1.酵母菌的生物学特性：⑴酵母菌是单细胞真菌。新陈代谢类型是兼性异养厌氧型,可进行有氧呼吸和无氧呼吸。⑵繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。但多以出芽生殖方式进行无性生殖。⑶培养特性：在固体培养基上形成白色或粉红色菌落；在液体培养基中,常形成菌膜、酵母环或沉淀。⑷分布：分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸性环境中。一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。⑸用途：日...
专题3胚胎工程1胚胎工程胚胎工程指对动物早期胚胎或配子所进行的多种显微操作和处理技术,如胚胎移植、体外受精、胚胎分割、胚胎干细胞培养等技术。经过处理后获得的胚胎,还需要移植到雌性动物体内生产后代,以满足人类的各种需求。2操作对象：早期胚胎和配子技术手段：胚胎移植、体外受精、胚胎分割、胚胎干细胞培养等3三、受精1、概念:2、标志:3、场所:1、概念:指精子和卵子结合形成合子(即受精卵)的过程。2、标志:在卵黄膜和透...
发酵学基本理论框架发酵学基本理论框架第五章2004.8发酵原理2本章提示：1.对于学科来说，其基本理论的建立往往是其走向成熟的标志吗？能不能说《发酵原理》课程是发酵学科向生物工程学科系统升级的关键课程？2.发酵工程的基本理论的组成。3.试述自然规律（theorderofnature）的含义，并比较自然规律与假说这两个概念。4.什么叫创新？什么叫创新思路？5.试述真理的含义，并比较相对真理和绝对真理这两个概念。2004.8发酵原理3对...
发酵制品产业市场研究与投资分析报告电话：13811553670010-69553144400-6678-771定价：2000元〖目录〗第一章全球发酵制品行业整体运营状况分析第一节发酵制品行业运行环境分析第二节发酵制品行业市场发展格局第三节发酵制品主要国家运行分析一、日本酵母制品市场动向二、韩国酵母制品市场动态第四节发酵制品行业发展趋势分析第二章中国发酵制品行业市场发展环境解析第一节中国宏观经济经济环境分析第二节中国发酵制品市场政策环...
21世纪零排放的低碳养殖新技术活力发酵床养猪、养鸡技术规范广西助农畜牧科技有限公司编辑内部免费赠送资料2010年6月最新版活力发酵床养殖技术简介和优势活力发酵床养殖是由广西助农畜牧科技有限公司改进发明的一项环保低碳养殖新技术技术，它不需要清扫动物粪便，不需要冲洗动物栏舍，没有任何的动物粪尿排出栏舍之外，是一项能使整个养殖场完全没有臭味、零排放、零污染的养殖技术。本技术应用于养猪上可以降低部分饲料成本、...
第五章微生物发酵及工艺控制第一节基本概念第二节发酵基本原理第三节发酵过程及工艺控制第四节问题分析及处理手段发酵及工艺原理第一节基本概念微生物发酵：二次或隐形生长：生长相关型：利用微生物体来制得产物的需氧或厌氧的任何过程杀灭物料及设备中一切生命物质的过程由于细胞的自溶作用，一些新的营养物质被释放出来，又作为营养物质，从而使细胞在稳定期又缓慢生长的现象。菌体生长、碳源利用和产物形成几乎都在相同的时...
发酵生物饲料在畜禽养殖上的综合应用发酵生物饲料是畜禽低成本、无公害、无残留、保健、高效养殖的有效途径。发酵生物饲料以啤酒糟为主料,配以多种能量饲料和优质蛋白饲料组成。啤酒糟是经麦芽糖化工艺处理后的麦糟,没有经过酿酒发酵工序，所以其中的营养保留最好。利用发酵生物饲料产品是目前养殖业降低饲料成本、增加养殖经济效益的最佳选择。一、发酵生物饲料主要成分（1）能量饲料:啤酒糟、豆渣、玉米粉、米糠、木薯粉等;（...
听写12.导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有和。一般在腌制天后亚硝酸盐含量开始降低。在条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与结合形成色染料，与已知浓度的目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。1.测定亚硝酸盐含量的原理3.哪些溶液需要避光保存？4.提取剂的成分有哪些？2④最后用定容到50mL。③向各管加入1.0mL溶液。②向各管加入2.0mL混匀静置3～5分钟①用吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的溶液，分别置于比色管...
第1节发酵食品加工1目标导航1.简述果酒和果醋制作的原理。2.说出影响果酒和果醋质量的制作条件。3.记住腐乳制作的原理。2知识梳理一二三一、酒和醋的制作1.果酒的制作(1)原理酵母菌是酒精发酵过程中最主要的微生物。酵母菌是兼性厌氧菌,细胞内含有两套酶系统:一套是有氧呼吸酶系统;另一套是酒精发酵酶系统。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,菌体大量繁殖,用于鲜酵母和干酵母的制备。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,氧化葡萄...
听写1多种，其中起主要作用的是。1.参与豆腐发酵的微生物有、、、等2.毛霉是一种，分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。具有发达的。其新陈代谢类型是。3.制作腐乳的实验流程：①②③④24.含水量左右的豆腐适合于做腐乳。5.毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。6.自然条件下毛霉来自空气中的。腐乳表面的“皮”主要是由构成的。8.卤汤的作用是调节腐乳的色、香、味，并且可以。9.卤汤是由和各种配制而成的。过低可能...
发酵与食品加工1学习目标1.了解发酵概念及其分类2.说明果酒和果醋的制作原理3.了解果酒和果醋的制作过程4.掌握实践案例步骤及注意事项2一、背景知识分析1.发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵32.果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取...
1231．果酒和果醋制作的比较比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸4比较果酒制作果醋制作温度：18℃～25℃pH：4.0～5.8温度：30℃～35℃pH：5.4～6.310～12d7～8d发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需要氧反应式C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O方法与流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→...
2013届高三生物资料1运用发酵加工食品的基本方法2（2012江苏）21.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[来源:zzstep.com]ABC【解析】在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的...
章末整合提升第二章发酵技术实践1知识系统构建规律方法整合内容索引热点考题集训2知识系统构建3果酒泡菜果醋腐乳4必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。2.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3.加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。4...
课题2腐乳的制作1目标导航预习导引1.以腐乳的制作为例了解传统发酵技术的应用。2.能记住腐乳制作的原理。3.说出腐乳制作的步骤并完成腐乳的制作。4.分析影响腐乳品质的因素。2目标导航预习导引一二三一、腐乳制作的原理1.菌种参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。2.菌种的作用毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多...
