2013届高三生物资料1运用发酵加工食品的基本方法2（2012江苏）21.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[来源:zzstep.com]ABC【解析】在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的...
章末整合提升第二章发酵技术实践1知识系统构建规律方法整合内容索引热点考题集训2知识系统构建3果酒泡菜果醋腐乳4必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。2.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3.加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。4...
课题2腐乳的制作1目标导航预习导引1.以腐乳的制作为例了解传统发酵技术的应用。2.能记住腐乳制作的原理。3.说出腐乳制作的步骤并完成腐乳的制作。4.分析影响腐乳品质的因素。2目标导航预习导引一二三一、腐乳制作的原理1.菌种参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。2.菌种的作用毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多...
专题整合12果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件的比较这几种传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种,都为特定的菌种提供了良好的生存条件,最终的发酵产物不是单一的组分,而是成分复杂的混合物。菌种及异化作用方式重要反应发酵条件操作提示果酒酵母菌兼性厌氧型C6H12O62C2H5OH+2CO2温度:18~25℃,最适温度为20℃左右氧气:前期通O2,后期控制无O2选材和材料处理;防止杂菌污染;控制发酵条件;正确使用发酵装置果醋醋酸菌需氧...
专题1传统发酵技术的应用1课题1果酒和果醋的制作2目标导航预习导引1.说出果酒和果醋制作的原理。2.能设计出制作果酒和果醋的简易装置。3.完成果酒和果醋的制作。3一、果酒制作1.原理(1)菌种:酵母菌。(2)菌种代谢类型:异养、兼性厌氧型。(3)发酵反应式2.影响酒精发酵的主要环境条件(1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右,酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。(2)酒精发酵过程中,要保持缺氧和发酵...
第1节发酵技术1知识点一知识点二知识点一身边的发酵技术1.生物技术概述生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,对人们的生活和经济发展产生了深远的影响,已成为解决人口、能源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。2.发酵食品和饮料(1)乳酸发酵①主要产品:酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。②酸奶制作原理:酸奶...
第5课时运用发酵技术加工食品()Ⅱ第二章发酵技术实践1学习导航1.结合教材P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教材P40～41，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。重难点击1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。2一、腐乳制作的原理和过程二、实验设计和操作提示内容索引当堂检测3一、腐乳制作的原理和过...
第3课时制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题1传统发酵技术的应用1学习导航1.通过阅读教材P9“基础知识”，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.通过教材P10～11“实验设计”及“操作提示”，掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件。3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。重难点击1.尝试制作泡菜。2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。3.讨论与此相关的食品安全问题。2一、泡菜的制作当堂检测二、亚硝酸盐含量的测定内容索...
县散养户农作物秸秆发酵垫料生猪养殖推广实施方案为加快我县农作物秸秆发酵垫料生猪养殖技术推广，规范秸秆发酵垫料养猪奖补资金管理，确保资金高效使用，根据《关于印发<***县加快秸秆发酵床养猪技术推广大力改善农村人居环境的实施意见>的通知》（歙农工办〔2019〕8号）要求,制定本实施方案。一、资金来源散养户农作物秸秆发酵垫料生猪养殖奖补资金（以下简称奖补资金）从畜禽粪污综合利用试点项目结余资金中列支。二、使用范...
第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第一节发酵技术1豆腐乳、酸奶、米酒、甜面酱、2面包、醋、啤酒3运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。根据生成的产物发酵分为酒精发酵乳酸发酵•什么叫食品发酵技术？抗生素发酵等发酵技术分为生物学上和工业生产上两种情况根据对氧的需求发酵分为厌氧发酵通风发酵•发酵的分类:4•制作酸奶需要的条件提出问题：作出假设：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些...
县加快秸秆发酵床养猪技术推广大力改善农村人居环境的实施意见为进一步巩固提升农村人居环境整治、美丽乡村建设的成果，根据**，现就加快秸秆发酵床养猪技术推广、大力改善农村人居环境提出如下实施意见。一、主要目标坚持试点先行、逐步推广、扩大覆盖，在贫困村、省级中心村率先推行秸秆发酵床养猪技术。到202***年底，实现202***年—202***年度30个省级中心村生猪散养户秸秆发酵床养殖技术全覆盖；到202***年底，实现28个乡...
第2课时腐乳的制作专题1传统发酵技术的应用1学习导航1.结合教材P6“腐乳制作的原理”，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.通过教材P7“实验设计”，掌握腐乳制作的过程。3.结合教材P8“操作提示”，分析影响腐乳制作的条件。重难点击1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。3设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件2一、腐乳制作的原理当堂检测二、实验设计和操作提示内容...
专题整合提升专题1传统发酵技术的应用1知识系统构建热点考题集训规律方法整合内容索引2知识系统构建3酵母菌醋酸菌冲洗醋酸发酵毛霉毛霉卤汤密封腌制乳酸菌泡菜盐水4必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。3.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为...
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1目标导航预习导引1.说出制作泡菜的原理,尝试制作泡菜。2.能分析影响泡菜发酵的因素。3.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。4.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。2目标导航预习导引一二一、泡菜的制作1.乳酸菌发酵(1)发酵微生物:泡菜的制作离不开乳酸菌。(2)乳酸菌的分布:在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。(3)种类:常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸...
第4课时运用发酵技术加工食品()Ⅰ第二章发酵技术实践1学习导航1.结合教材P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材P39～40，学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。重难点击1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。2一、果酒、果醋制作的原理二、果酒、果醋的制作流程内容索引当堂检测3一、果酒、果醋制作...
第1课时果酒和果醋的制作专题1传统发酵技术的应用1学习导航1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。重难点击1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置2一、果酒、果醋制作的原理当堂检测二、果...
课时分层训练考点一考点二真题验收选修1生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用考点三考点一|果酒、果醋的制作及注意事项1．发酵菌种①②(1)图中可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型。(2)图中可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取的。①②酵母菌醋酸菌2．果酒、果醋的制作原理及发酵条件比较果酒制作果醋制作制作原理反应有氧条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2―...
第6课时测定发酵食品中的特定成分第二章发酵技术实践1学习导航1.学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。2.学会测定泡菜中有益物质的含量，指导合理膳食、均衡营养等。重难点击尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。2一、泡菜制作二、测定泡菜中亚硝酸盐的含量内容索引当堂检测三、测定发酵食品中的维生素C的含量3一、泡菜制作41.乳酸菌的生物学特征(1)分类：从分类学上多属于链球菌属、属、属等。(2)分布：广泛分布于等...
课时分层训练考点一考点二真题验收选修1生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用考点三考点一|果酒、果醋的制作及注意事项1．发酵菌种①②(1)图中可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型。(2)图中可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取的。①②酵母菌醋酸菌2．果酒、果醋的制作原理及发酵条件比较果酒制作果醋制作制作原理反应有氧条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2―...
