复习食品的污染与预防食品的污染与预防1食品污染按污染物性质分类生物性污染化学性污染物理性污染(放射性污染)2食品的生物性污染A微生物污染：*细菌性污染：涉及面最广、影响最大、问题最多*真菌毒素污染：真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强。如黄曲霉毒素*病毒性污染：如口蹄疫B寄生虫及其虫卵C昆虫的污染3食品的主要化学性污染*农药和硝酸盐*渔药和兽药*重金属*食品添加剂*包装材料*食品加工中形成的有害物质4污...
