1工程四食品质构改进2012年11月8日星期四2012-11-21星期三2食品质构•指食品的质地和结构，属食品物理学概念•相关食品添加剂包括：♣乳化剂♣增稠剂♣稳定和凝固剂♣膨松剂♣水分保持剂♣消泡剂♣抗结剂♣胶基糖果的基础物质3任务一乳化剂1、乳化剂定义2、乳化剂如何实现“水乳交融〞3、乳化剂的分类4、乳化剂选择的第一根据——HLB值5、CMC值6、制备乳浊液的方法7、乳化剂在典型食品中的应用8、常用食品乳化剂9、乳化剂开展趋...
