11Chap5Chap5、配制酒、配制酒配制酒配制酒(AssembledAlcoholicDrinks)(AssembledAlcoholicDrinks)是酒与酒之间是酒与酒之间相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的。相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的。以法国、意大利和荷兰产的最著名。配制酒分为以法国、意大利和荷兰产的最著名。配制酒分为开胃酒，甜食酒和利口酒。开胃酒，甜食酒和利口酒。一、开胃酒（一、开胃酒（AperitifAperitif））开胃酒又称餐前酒。使...
1Chap4Chap4、蒸馏酒、蒸馏酒蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，根据酒精的蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式，经过一次物理性质，采用使之汽化的方式，经过一次或屡次的蒸馏过程提取的高纯度酒液。或屡次的蒸馏过程提取的高纯度酒液。酒精的汽化点是酒精的汽化点是78.3°C78.3°C，所以将酿酒的原料，所以将酿酒的原料经过发酵后加温至经过发酵后加温至78.3°C78.3°C，并保持这个温度，并保...
