1工艺分：酒：固态制曲、固态发酵、固态蒸馏酒：液态发酵、液态蒸馏白酒：前期固态发酵，后期适时投水发酵转为半固态原料分：以高粱、玉米、谷物等粮食为原料发而成以甘薯、薯干等薯类为原料酒：以含淀粉的非食用植物为原料23.按使用的糖化发酵剂分：大曲酒：以大曲为糖化发酵剂制成的固态法白酒，如枝江大曲、茅台等小曲酒：以小曲为糖化发酵剂制成的白酒，如桂林三花酒麸曲酒：以麸曲为糖化剂、酒母为发酵剂制成的白酒，如北...
