1第四章果蔬糖制第四章果蔬糖制2第一节糖制品的分类及特点果蔬糖制：是利用高浓度糖液的渗透脱水作将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。3干态蜜饯——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、凉果类蜜饯类湿态蜜饯——糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯。果酱——酱中可以存有碎果块。果酱类果泥——经筛滤后的果肉浆液，无碎果块。果冻——果汁和食糖浓缩的凝胶品。果丹皮——果泥脱去部分水分的柔软薄片。糖制品分类：4一、果脯蜜饯类:...
