2N食品工艺学-第二章 食品的脱水2

1第二章食品的脱水2内容概述第一节食品干藏原理第二节食品的枯燥机制第三节干制对食品品质的影响第四节食品的干制方法第五节干制品的包装与贮藏3概述一、食品的脱水加工（dehydration）1脱水加工的概念脱水加工就是在不导致或几乎不引起食品性质的其他变化的条件下,从食品中除去水分。42脱水加工的操作类型依据脱水的程度,脱水加工可分为两种类型：浓缩(concentration)：产品是液态,其中水分含量较高>15%,如浓...