食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场合，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭...
指导教师：xx班级：xx小组成员：xx工作安排第一部分执行概要CEO：x第二部分产品食品研发部经理：x第三部分环境分析环境部经理：x第四部分市场筹划营销筹划部经理：x第五部分营销组合营销筹划部部长：x第六部分企业发展管理部经理：x第七部分企业竞争财务部经理：x第八部分企业经营与管理管理部经理：x第九部分财务财务部经理：x第十部分风险分析环境部经理：x目录第一部分执行概要...............................................
餐厅装修工程承包合同发包方（甲方）：承包方（乙方）：合同履行地：发包方（简称甲方）：承包方（简称乙方）：甲、乙双方在平等、友好、自愿、协商一致的基础上达成如下协议，共同遵守。第一条工程概况1．装潢施工地点：2．工程面积：建筑面积约______________平方米。3．承包方式：包工包料。（材料详见报价表）4．装饰施工内容：施工图纸（经甲乙方确认）范围内。（不含舞台灯具及音响设备）5．工程总价款：______________（...
一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析（一）目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收...
餐厅疑难问题处理流程与标准1.正确对待客人的投诉，对待客人的任何投诉，酒店的任何人员都应接受。2.接待客人的投诉，要尽量避开在公共场所，应客气地引客人到合适位置；3.要态度诚恳、心平气和地认真听取客人投诉的原因，承认宾客投诉的事实。听取客人投诉意见时，要注视客人，不时的点头示意，并不时的说：“我理解，我明白，一定认真处理这件事情。”若遇上的是认真的投诉客人在听取客人意见时，还应做一些听取意见记录...
1餐厅服务员（五级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A职业道德基本知识3001道德的概念X002职业道德的概念X003职业道德与社会生活的关系X004职业认知X005餐饮职业道德的定义X006餐饮职业道德的特征XB职业守则2001爱岗敬业的内涵和要求X002遵纪守法的内涵和要求X003优质服务的内涵和要求X004忠于职守的内涵和要求X005团结协作的内...
1餐厅服务员（二级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A职业道德基本知识3001道德的概念X002职业道德的概念X003餐厅工作人员的职业道德规范X004餐饮职业道德的定义X005餐饮职业道德的特征X006餐饮职业道德的作用XB职业守则2001爱岗敬业的内涵和要求X002遵纪守法的内涵和要求X003优质服务的内涵和要求X004忠于职守的内涵和要求X005...
1餐厅服务员（三级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A职业道德基本知识3001道德的概念X002职业道德的概念X003餐厅工作人员的职业道德规范X004餐饮职业道德的定义X005餐饮职业道德的特征X006餐饮职业道德的作用X007餐饮职业道德的素质要求与自我规范XB职业守则2001爱岗敬业的内涵和要求X002遵纪守法的内涵和要求X003优质服务的内...
1餐厅服务员（一级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A职业道德基本知识3001道德的概念X002职业道德的概念X003餐厅工作人员的职业道德规范X004餐饮职业道德的特征X005餐饮职业道德的作用X006餐饮职业道德的素质要求与管理XB职业守则2001爱岗敬业的内涵和要求X002遵纪守法的内涵和要求X003优质服务的内涵和要求X004团结协作的内涵...
1餐厅服务员（四级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A职业道德基本知识3001道德的概念X002职业道德的概念X003餐厅工作人员的职业道德规范X004餐饮职业道德的定义X005餐饮职业道德的特征及作用X006餐饮职业道德的素质要求X007餐饮职业道德的作用XB职业守则2001爱岗敬业的内涵和要求X002遵纪守法的内涵和要求X003优质服务的内涵和...
餐厅服务员技能考核内容结构表(征求意见稿)鉴定范围鉴定要求级别餐前准备接待服务餐中服务餐后工作餐厅管理宴会组织与设计技术管理与培训合计餐巾折叠工作台准备摆台服务冷餐会、自助餐会、会议茶歇、酒会摆台餐前接待点单服务茶水服务酒水服务菜点服务撤换餐酒用具结账送客鸡尾酒服务咖啡服务收台餐后检查餐酒用具清洁、保养与储存信息收集建立客史档案质量管理经营管理日常管理财务管理应急处理宴会组织餐台设计与装饰餐厅布...
餐厅服务员（四级）技能考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围一级鉴定点代码名称重要程度试题量代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式A(3:0:0)餐前准备35%必考001餐巾折叠X6002摆台服务X6003工作台准备X6B(2:0:0)接待服务20%任选一项001餐前接待X3002点单服务X3C(2:0:0)餐中服务35%任选一项001酒水服务X3002菜点服务X3D(2:0:0)餐后工作10%任选一项001餐酒用具清洁X3002餐后检查X3
餐厅服务员（五级）技能考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围一级鉴定点代码名称重要程度试题量代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式A(3:0:0)餐前准备30%必考001餐巾折叠X6002摆台服务X6003工作台准备X6B(2:0:0)接待服务20%任选一项001餐前接待X3002点单服务X3C(4:0:0)餐中服务40%任选一项001酒水服务X2002菜点服务X2003撤换餐酒用具X1004结账送客X2D(2:0:0)餐后工作10%任选一项001收台X3002餐后检查X3
餐厅服务员（三级）技能考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围一级鉴定点代码名称重要程度试题量代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式A(2:0:0)餐前准备20%任选一项001摆台服务X3002冷餐会、自助餐会、会议茶歇、酒会摆台X3B(2:0:0)接待服务30%任选一项001点单服务X3002茶水服务X3C(2:0:0)餐中服务30%任选一项001酒水服务X3002菜点服务X3D(2:1:0)餐后工作10%任选一项001餐酒用具清洁、保养与储存Y2002信息收集X2003建立客史档案X2...
餐厅服务员（一级）技能考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围一级鉴定点代码名称重要程度试题量代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式A(3:0:0)餐厅管理40%任选二项001日常管理X3002经营管理X3003财务管理X3B(2:0:0)宴会组织与设计40%任选一项001宴会组织销售X3002宴会创新设计X3C(2:0:0)技术管理与培训20%任选一项001技术管理X3002培训指导X3
餐厅服务员（二级）技能考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围一级鉴定点代码名称重要程度试题量代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式A(2:0:0)餐中服务45任选一项001鸡尾酒服务X3002咖啡服务X3B(3:1:0)餐厅管理20任选一项001日常管理X2002经营管理X2003质量管理X2004财务管理Y2005应急处理X2C(3:0:0)宴会组织与设计20任选一项001宴会组织X2002餐台设计与装饰X2003餐厅布局与装饰X2D(2:0:0)技术管理与培训15任选一项001技术管理X3002培训指导X3
第1页共5页餐厅服务常见问题（解决方法）在餐饮企业的服务过程中有时会出现经常这样或者那样的问题，下面是YJBYS我收集的一些餐厅服务常见问题，仅供大家借鉴学习。1、饭菜上得慢，顾客不满意怎么办?答：火候不合适的菜，不能给您端上来，我们宁愿因为晚上挨您骂，也绝不会给您端来还没到火候不好吃的菜，您稍候，就来，就来(马上喊人去端)。2、顾客嫌菜太淡(咸)怎么办?答：诚恳地说：您看，一人一口味，我们的菜，有人吃嫌淡，...
【爱文库】核心用户上传餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅交流的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向交流的作用。下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作...
