抗氧化新材料项目可行性研究报告编写日期：二零二二年三月1目录第一章总论................................................................................11.1项目概要...............................................................11.1.1项目名称..................................................................................................................11.1.2项目建设单位..............................
黑豆奶優酪乳及其抗氧化性之研究作者:食品三乙黃美怡,李憶甄,李淑亭,翁秀孟指導教師:陳惠添,郭文玉一、研究動機黑豆(Blacksoybean,Glycinemax(L.)Merr.)又名烏豆，依種子內顏色可提成青仁黑豆和黃仁黑豆二種，據「本草綱目」記載：「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食」。又云「古人陶華以黑豆煮鹽常食之，元能補腎」。雙叉桿菌是人體和一般動物體內常駐的腸道菌種，對於維持腸道的平衡扮演了重要的角色...
10/171.抗氧化剂是指在低浓度下能有效延缓或阻挡底物氧化的物质。被氧化的底物包括蛋白质、脂质、糖和DNA。2.初始型抗氧化剂(AH)可通过与脂质自由基L.、过氧自由基LOO.或烷氧自由基LO.反响抑制脂质氧化链反响。L.+AH---LH+A.LOO.+AH---LOOH+A.LO.+AH---LOH+A.抗氧化剂自由基A.也能与过氧自由基、烷氧自由基反响从而终止脂质氧化反响。LOO.+A.---LOOALO.+A.---LOA次级型抗氧化剂可通过各种机理延缓脂质氧化,如螯合过渡金属、给初...
