蛋白质营养状况的评价——氮平衡Ø每日氮的摄入量与排出量之间的关系。氮平衡状态进、出氮情况常见人群氮的总平衡摄入氮=排出氮健康成年人氮的正平衡摄入氮＞排出氮儿童、青春期青少年、孕妇及恢复期病人氮的负平衡摄入氮＜排出氮长期饥饿、严重烧伤及消耗性疾病患者蛋白质的营养价值Ø必需氨基酸(Essentialaminoacid)的定义：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。Ø蛋白质的营养价值取决于食物蛋白质中必需氨...
MetabolismofCarbohydrates第五章糖代谢第五章糖代谢糖是人体所需的一类重要的营养物质，其主要功能是为生命活动提供能源。1mol葡萄糖彻底氧化成二氧化碳和水，可释放出2840KJ的能量，其中约34%的能量转化储存于ATP，以满足机体生命活动所需的能量。糖也是体内重要的碳源，糖代谢的中间产物为其它含碳化合物的合成提供了碳链骨架。如营养非必需氨基酸、营养非必需脂肪酸等。此外糖还参与糖蛋白和糖脂的合成，调节细胞信息传递，...
第八章蛋白质消化吸收和氨基酸代谢（Digestion,AbsorptionofProteinsandMetabolismofAminoAcids）目录第一节蛋白质的营养价值与消化、吸收第二节氨基酸的一般代谢第三节氨的代谢第四节个别氨基酸的代谢重点难点熟悉了解掌握1.营养必需氨基酸2.脱氨基作用及重要的转氨酶3.氨在血液中的转运形式及尿素的合成4.一碳单位5.含硫氨基酸代谢1.血氨的来源2.氨基酸碳链骨架的转换或分解3.氨基酸的脱羧基作用4.芳香族氨基酸代谢1.蛋白质的...
