(29)--10-3-3 蛋白质有机化学有机化学

蛋白质元素组成CHONS（50%）（7%）（23%）（16%）（0～3%）其它元素:P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I※蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在15%～17％，平均为16％。——凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础性质蛋白质的分子量1万-100万之间，其分子直径1-100nm之间，在胶体颗粒的范围；蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体；蛋白质具有胶体性质，如布朗运动、光散射、电泳、不能透过半透膜及具有吸附能力等；利用蛋...