第二课时盐类水解的原理1我们知道,溶液酸碱性和溶液中[H+]和[OH-]的相对大小有关：1、[H+]=[OH-],呈中性,常温下pH=72、[H+]>[OH-],呈酸性,常温下pH<73、[H+]<[OH-],呈碱性,常温下pH>7酸溶液显酸性,碱溶液显碱性,那么酸和碱反应生成的盐溶液显什么性？2活动.探究1、下表所列盐溶液的浓度均为0.1mol/L,用pH试纸测定它们的pH。2、这些盐既不能电离出H+,又不能电离出OH-,它们的水溶液是否都显中性？为什么？3实验记录1.下表所列盐...
第一单元丰富多彩的化学物质第4课时物质的分散系专题1化学家眼中的物质世界1学习目标：1.了解分散系的概念及其分类。2.了解胶体的本质和主要性质及其应用。(重点)3.了解电解质和非电解质的概念，并会用电离方程式表示电解质的电离过程。(重难点)2[自主预习探新知]1．分散系及分类(1)分散系：由一种或几种物质(称为分散质)分散到另一种物质(称为分散剂)中形成的混合体系。例如，泥水混合物中，泥土是_______，而水就是________。...
第一单元丰富多彩的化学物质第2课时物质的量专题1化学家眼中的物质世界1学习目标：1.了解物质的量、摩尔质量、阿伏加德罗常数的概念及应用。(重点)2.掌握物质的量、微粒数、质量之间的相互换算。(重难点)2[自主预习探新知]1．物质的量与阿伏加德罗常数342．摩尔质量53．化学方程式中的物质的量关系(1)关系aA＋bB===cC＋dD化学计量数abcd物质的量之比__∶__∶__∶__结论：反应物或生成物的物质的量之比______化学计量数之比。(2)...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇DELICIOUS鲜味物质（二）鸟苷酸二钠taste核苷酸型鲜味剂一5-肌苷酸二钠5-鸟苷酸二钠5-黄苷酸二钠1.磷酸酯酶磷酸酯酶80℃左右核苷酸分解失去鲜味失去活性食物85℃左右钝化磷酸酯酶+核苷酸调鲜味taste核苷酸型鲜味影响因素二三磷酸腺苷（ATP)5-肌苷酸（IMP）适当时间磷酸酯酶无味肌苷苦味次黄嘌呤鲜味下降2.鲜味剂的协同效应谷氨酸型鲜味剂核苷酸型鲜味剂鲜味剂的协同效应相乘taste核苷酸型鲜...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇DELICIOUS鲜味物质（一）1自然之鲜蛋白质氨基酸及其钠盐taste鲜味物质一人造之鲜2鲜味剂氨基酸型和核苷酸型123海带植物性食物动物性食物谷类的麸皮大豆及其制品蹄筋牛羊肉鸡肉墨鱼虾米贝类具有谷氨酸盐成分的天然食物MSG的感受阈值0.03%tasteL-谷氨酸钠（MSG）：味精二鲜味最低pH=3.2=6.0鲜味最高>7.0鲜味消失鲜味影响1味精的鲜味鲜味机理-NH3+-COO-五元环结构HCOO-HHHHCOO-H3+N①温度谷氨...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇SALTYSUBSTANCES咸味物质1食盐2酱3酱油4豆豉1食盐的分类①按来源分类池盐（湖盐）海盐井盐矿盐（岩盐）taste食盐一运城盐池盐水蒸发天然结晶盐含芒硝等，味苦盬青海茶卡盐湖青海察尔汗盐湖新疆巴里坤盐湖海盐海水晒制熬煮后的井盐凿井汲取地表浅部或地下天然卤水食盐熬煮井盐（盐都自贡）燊海井是世界上第一口超千米的盐井。矿盐（岩盐）原盐洗涤盐再制盐②按加工工艺初步晒制或熬制原盐洗...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇SPICYSUBSTANCES辣味物质（二）辛辣(芳香辣)味物质一姜肉豆蔻丁香1姜辣味成分:邻甲氧基酚基烷基酮主要6-姜醇(姜辣素)OHOCH3(CH2)2CCH2CH(CH2)4~9CH3OOHOHOCH3(CH2)2CCH2CH(CH2)4~9CH3OOHOHOCH3(CH2)2CCHCH(CH2)4~9CH3OOHOCH3(CH2)2CCH3O姜烯酚姜醇姜酮脱水受热治疗感冒功效助消化消炎抑菌减轻晕动症状降血压抗肿瘤嫩姜白胡椒老姜辣味强烈辣味较淡炒、拌、泡去腥除膻③姜在烹饪中的应用...
第五专题化学物质与生物分子的相互作用三、化学致癌物质及其作用机制•癌症是严重危害人类健康的疾病之一，据医学专家估计，各国的发病率均在1%以上，占死亡人数的12%～15%。•人类癌症约有80%～90%是受环境因素影响而产生的，其中化学致癌物是环境中的主要致癌因素。•化学致癌物(chemicalearcinosen)使正常细胞转化为癌细胞称为致癌(carcinogenesis)。第五专题化学物质与生物分子的相互作用化学致癌物第五专题化学物质与生物...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇SPICYSUBSTANCES辣味物质（一）热辣(火辣)味辣刺激辣味辛辣(芳香辣)味辣味物质的分类一热辣(火辣)味物质二辣椒胡椒花椒1辣椒《遵生八笺》：明朝末年传入中国1辣椒①辣味成分主要辣椒素少量二氢辣椒素辣椒素炒辣椒时为什么空气中会那么辣？油溶蒸发辣！②营养成分维生素C维生素B胡萝卜素叶酸钙、铁镁、钾③功效增进食欲扩张血管④减缓辣味方法酪蛋白辣椒素结合酒精辣椒素溶解生活小贴士切辣...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇BITTERSUBSTANCES苦味物质taste呈苦物质一动物性植物性变质食品1生物碱类①生物碱类奎宁、番木碱、咖啡碱、可可碱、茶碱等NNOR1OR2NNR3R1=R2=R3=CH3咖啡碱R1=HR2=R3=CH3可可碱R1=R2=CH3R3=H茶碱②萜类1呈苦物质异戊二烯的基本单位③糖苷类柚皮苷、苦杏仁苷、新橙皮苷等柚皮苷生成无苦味衍生物的酶水解部位结构1呈苦物质④氨基酸及多肽类氨基酸苦味的强度与分子中的疏水基团有关肽的分子量影...
第五专题化学物质与生物分子的相互作用二、化学物质对酶的激活作用第五专题化学物质与生物分子的相互作用化学物质对酶的激活作用•有些化学物质的作用与抑制剂的作用相反，对酶起着激活作用，加强酶作用的效果。•在某些情况下，只有在激活剂的存在下，酶催化反应才能进行，或者说只有在激活剂的存在下催化反应速度才能测得出来。•激活剂：凡是能提高酶活性的物质；•激活剂一般是无机离子或简单的有机化合物，而高分子物质较...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇甜味物质（二）SWEETSUBSTANCES④蜂蜜——作用2甜味剂各论消毒杀菌血液循环肝细胞生长安眠润肠消除疲劳糖80%水17%维生素矿物质④蜂蜜——180多种成分2甜味剂各论蛋白质0.57%芳香化合物酶类酸类其他物质糖的过饱和溶液④蜂蜜——保存2甜味剂各论④蜂蜜——假2甜味剂各论在天然果实中分布很广作甜味剂蛋糕、巧克力糖之湿润调整剂，藉以保特其鲜度防止鱼类等冷冻食品的蛋白质变性与水分之蒸发...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇甜味物质（一）SWEETSUBSTANCEStaste甜味剂四赋予食品以甜味的食品添加剂来源天然甜味剂人工合成甜味剂营养价值营养性甜味剂非营养性甜味剂化学结构和性质糖类甜味剂非糖类甜味剂taste甜味剂四赋予食品以甜味的食品添加剂糖类甜味剂蔗糖果糖淀粉糖糖醇其它葡萄糖麦芽糖果葡糖浆淀粉糖浆山梨糖醇甘露糖醇麦芽糖醇木糖醇寡果糖异麦芽酮糖在我国不作食品添加剂，而视作食品原料甜度与蔗糖接近...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇酸味物质（二）SOURSUBSTANCESCH2COOHCCH2HOCOOHCOOH2柠檬酸3苹果酸COOHCHCH2HOCOOH3苹果酸COOHCHCH2HOCOOHCOOHCH34醋酸5酒石酸5酒石酸HCOOHCOHH3C6乳酸HCOOHCOHH3C6乳酸7葡萄糖酸8抗坏血酸9磷酸酸味小结
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇酸味物质（一）SOURSUBSTANCEStaste酸味物质的分类一有机酸无机酸苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸和醋酸乳酸为主酸味食品中的天然成分人为的加进去酸味物质酒石酸苹果酸柠檬酸人为的加进去乳酸taste酸味物质的分类一123显味剂保持颜色稳定防腐taste酸味物质的作用二1显味剂浓的水果香味刺激食欲，促进消化维持体液酸碱平衡加酸降低介质的pH值，可抑制水果的酶促褐度；选用pH6.5-7.2的沸水热...
第五专题化学物质与生物分子的相互作用二、化学物质对蛋白质的稳定作用•许多蛋白质在一般缓冲溶液中的稳定性相当低，某些酶蛋白溶液在37C放置的半衰期仅几个小时。•这种稳定性降低的原因常常是某些物理或化学因素破坏了维持蛋白质结构的天然状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性。第五专题化学物质与生物分子的相互作用（一）蛋白质不可逆失活的化学因素•强的无机酸碱及有机酸碱都...
第五专题化学物质与生物分子的相互作用24/4/201第二节化学物质与蛋白质的相互作用稳定作用沉淀作用化学修饰作用第五专题化学物质与生物分子的相互作用一、化学物质对蛋白质的沉淀作用•由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。•根据蛋白质的亲水胶体性质，当其...
第五专题化学物质与生物分子的相互作用三、无机物质与核酸的相互作用•一些重金属的毒性大多是因为重金属离子与核酸间的共价结合作用，影响金属蛋白的正常调节功能，从而干涉基因正常表达。•金属-核酸相互作用研究是成功开发顺铂类抗癌药物的基础，金属配合物发展了核酸光谱探针；•金属离子及其配合物同DNA、RNA以多种方式相结合；•共价作用、非共价作用、离子键相互作用和断裂作用。第五专题化学物质与生物分子的相互作用一...
第五专题化学物质与生物分子的相互作用二、无机物质对酶的作用无机物质：金属离子、无机阴离子、金属离子配合物和有机金属化合物•金属离子与酶蛋白的作用方式•无机物质对酶的激活作用•无机物质对酶的抑制作用•金属配合物对酶的抑制作用第五专题化学物质与生物分子的相互作用（一）金属离子与酶蛋白的作用方式•金属离子与酶蛋白紧密结合的金属酶：①必需的；②影响酶的活性；③构成活性中心；④维持三级结构•依赖于金属离...
第三章物质在水溶液中的行为第2节弱电解质的电离盐类的水解第1课时1123【旧知回顾】化合物电解质非电解质强电解质弱电解质（强酸、强碱、大多数盐）（弱酸、弱碱、水）HCl=H++Cl-CH3COOHCH3COO-+H+化学平衡状态定义特征（逆等动定变）4弱电解质化学平衡状态弱电解质的电离平衡51、电离：化合物在水溶液或熔融状态离解成自由移动的离子过程。2、导电：要有自由移动的带电微粒。3、电解质、非电解质、与强、弱电解质：电解质：在...
