第9课时果酒和果醋的制作第3章食品加工技术1学习导航1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。2.结合教材P49～50内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。重难点击1.简述制作果酒和果醋的原理。2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。2一、果酒和果醋制作的原理二、利用发酵法以果汁制作酒和醋内容索引当堂检测3一、果酒和果醋制作的原理4基础梳理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。1.果...
第10课时豆腐乳的制作第3章食品加工技术1学习导航1.阅读教材P52、P54内容，了解腐乳制作的原理、种类及优点。2.结合教材P52～53内容，掌握腐乳制作的过程，分析影响腐乳品质的条件。重难点击1.了解腐乳制作的原理。2.学会制作豆腐乳的方法。2一、豆腐乳制作的原理二、豆腐乳制作的过程内容索引当堂检测3一、豆腐乳制作的原理4基础梳理同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的微生物是毛霉。1...
1市场监督管理局食品加工小作坊、小餐饮、小摊点质量提升行动方案为切实加强食品加工小作坊、小餐饮、小摊点（以下简称“三小”）监管，有效防范“三小”食品安全风险，提升其质量安全水平，根据**及餐饮质量安全提升相关文件精神，结合***全域创建“食品药品安全区”工作，现就开展全县“三小”食品安全质量提升行动制定如下方案：一、工作目标规范提升“三小”食品安全监管，是新形势下提高人民群众获得感的重要举措，也是贯...
区促进海洋食品加工发展实施方案为深入贯彻落实市委市政府强产业、兴城市“双轮”驱动发展战略，加快食品产业转型升级，助力工业经济高质量发展超越，结合我区海洋渔业实际，制定本实施方案。一、总体思路立足国际国内两个市场，依照国际标准提升加工装备和技术；以增加海产品附加值为重点，大力发展精深加工；通过建设冷链仓储和电商园，促进海洋食品物流业发展；强化技术研发和技术创新，规范行业管理；进一步完善政策措施，...
全面提升食品加工产业链实施方案食品行业是我县四大支柱产业之一。我县推进农业产业化，发展壮大我县食品行业经济规模，行业品牌推广与建设尤为重要。一流的食品品牌，必须依靠一流的食品质量，产品品质是品牌营销的基础。优质的产品，才能打造出优质的品牌，从而通过优质品牌来提升企业的形象。今年是我县创建省级食品安全示范县的关键之年，为发展壮大我县食品产业，制定此方案。一、总体要求与目标有效提升食品产业的生产经...
区食品加工产业集群高质量发展行动方案为加快培育百亿食品加工产业集群，推动区绿色高质量发展超越，现结合我区实际，制定如下行动方案。一、产业基础资源概况：区是福建省最大的奶牛养殖和乳制品加工基地，福建省最大的生猪养殖基地，省会城市福州、南平市重要的副食品生产供应基地，全国首批国家农业可持续发展试验示范区。全区规模以上食品加工企业8家，产值19.58亿元，其中，产值达亿元以上食品加工企业6家，产值超10亿元食...
课前自主导学课堂互动探究当堂双基达标学业达标测评实验8果酒及果醋的制作课标解读重点难点1.制作果酒。2.制作果醋。1.果酒、果醋制作的原理。2.设计并安装简单的果酒及果醋的生产装置。一、实验原理1．与酒、醋生产有关的微生物分别是和，菌种不同，所产生的酒和醋的风味也不同。2．葡萄酒是酵母利用进行酒精发酵的产物，酵母菌只有在条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成，而且当培养液中乙醇的浓度超过时，酵母菌就会死...
第5课时果酒及果醋的制作第三部分生物技术在食品加工中的应用1考试要求知识内容考试属性及要求考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。2一、用葡萄制作葡萄酒二、用果汁制作果酒内容索引当堂检测三、用果酒制作果醋3一、用葡萄制作葡萄酒4基础梳理1.实验原理(1)菌种：。(2)原料：紫葡萄。(3)原理：①酵母菌...
第6课时泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定第三部分生物技术在食品加工中的应用考试要求知识内容考试属性及要求考情解读泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定加试1.进行泡菜的腌制，说明泡菜腌制的原理。2.测定泡菜中亚硝酸盐的含量。3.讨论相关的食品安全问题。内容索引一、泡菜的腌制二、亚硝酸盐的定量测定当堂检测一、泡菜的腌制基础梳理1.有关微生物：泡菜制作时起主要作用的微生物是和。2.泡菜制作原理：在的条件下，微生物利用菜中的糖和...
第11课时天然食品添加剂的制备第3章食品加工技术1学习导航1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。重难点击1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。2一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油内容索引当堂检测3一、食品添加剂的种...
章末整合提升第3章食品加工技术1知识系统构建规律方法整合内容索引热点考题集训2知识系统构建3冲洗醋酸发酵毛霉蛋白前期装瓶腌渍后期盐和酒精杂菌的感染压榨溶剂浸提蒸馏蒸馏计算无氧发酵显色剂红色4必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。3.鲁氏毛霉或根霉可分泌蛋白酶...
食品加工企业检验人员培训食品检验的基础知识常用的食品分析方法食品检验食品检验的结果分析主要内容第一部分食品检验的基础知识一、检验用水的要求在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。导仪测定的电导率≤530µs/cm（25℃）呈中性或弱酸性，pH＝5.0~7.5（25℃）机物和微生物污染镁等金属离子含量合格子含量合格二、检验用试剂的要求...
第1页共4页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品加工与食品质量的关系食品添加剂与食品安全民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发展，人民生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。但是，目前少部分食品生产企业，为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消...
第1页共8页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品加工人员卫生管理制度一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口罩。卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长...
简答题1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？答：输送带为牵引并兼作承载件。要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。2.张紧装置的作用是什么？答：张紧装置的作用是使输送带得到必要的张力,以免胶带在滚筒上打滑,并可减小输送带在两组托辊间的垂度,减少振动。3.确定带式输送机带速的原则有哪些？答：（1）较长及水平输送机,可选用较高的带速。（2）输送易扬尘的粉状物料,应使v<1m/s。（3）刮板卸料时,一般v<...
食品加工小作坊风险分级管理规范（试行）第一章总则第一条为强化食品生产加工小作坊风险分级管理与信用风险分类管理，提高食品安全风险监控能力，根据**等法律、法规、规章和规定，结合我区实际，制定本规范。第二条本规范所称食品生产加工小作坊（以下简称食品“小作坊”）是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简单，从事食品生产加工活动的生产者。卫生规范标准：有固定生产加工场所，从业人员较...
第1页共5页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品加工与食品质量的关系学科：班级：姓名：学号：食品感官评价食品工业是关系国计民生的重要工业，也是一个国家、一个民族经济社会发展水平和人民生活质量的重要标志。经过改革开放20多年的快速发展，我国食品工业已成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学知识发展起来的一门学科。...
第1页共8页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品加工人员卫生管理制度41、目的。加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。2、适用范围：本制度适用于河南御宝堂医药科技有限公司所有人员。3、内容：（1）从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。坚持卫生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服），具有良好的卫生习惯。（2）从事生产人员能够掌握相应的卫生...
第1页共8页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的...
