食品加工卫生掌握-江南大学现代远程教育第2阶段测试题及参考答案(第四、五、十二章、GMP章)-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2023YEAR4江南大学现代远程教第育二阶段测试卷考试科目:《食品加工卫生掌握》第四、五、十二章、GMP章〔总分100分〕时间：90分钟学习中心〔教学点〕批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题(此题共10小题，每题2分，共20分。)1、我国于〔B〕年正式参加CAC。A、...
第一章食品超威粉碎技术粉碎操作的主要作用：１、迎合某些消费和生产的需要。如面粉以粉末形式使用；巧克力生产时需将各种配料粉碎到足够小的细度，才能使物料混合均匀，以保证产品品质。２、增加物料的外表积，以利加工。如喷雾枯燥前，需将物料充分粉碎。３、功能性食品生产的需要。各种功能性配料的用量格外小，只有充分粉碎，才能混合均匀。如硒是微量活性物质，用量很小，假设混合不均，还会导致严峻副作用的产生。第一节...
授课时间第周周第节课次3授课方式课时理论课□争辩课□试验课□习题课□其他□2〔请打√〕安排授课题目〔教学章、节或主题〕：1、粮油食品加工的分类和产品的质量标准2、.粮油食品加工的任务和内容教学目的、要求〔分把握、生疏、了解三个层次〕：1、粮油食品加工的分类2、生疏产品的质量标准教学重点及难点:粮油食品加工业的概况方法及手教学基本内容段1粮油食品加工技术〔03〕绪论[3]课程教案三、国内外粮油食品加工业的概况...
146****级食品加工技术专业人才培育方案食品加工技术专业专业人才培养方案〔****级三年制高职〕专业代码：610301年月日2023级食品加工技术专业人才培育方案149一、招生对象与学制1.招生对象高中或中职毕业生2.学制全日制三年二、培育目标培育拥护党的根本路线，德、智、体、美全面进展，具有良好职业道德、敬业精神和创意识，具备食品加工技术专业所必需的理论学问和较强实践力气、创力气和适应力气，效劳于食品生产一线、从事...
焙烤食品加工技术复习资料其次章：原辅料1、我国面粉国家标准等级划分答：特制一等、特制二等、标准粉、一般粉2、面粉品质从哪几方面鉴定的答：湿面筋含量、灰分、水分、粗细度3、面粉的灰分指标有何要求答：国家标准规定小麦粉灰分指标为特制一等不超过0.70％，特制二等不超过0.85％，标准粉不超过1.10％，一般粉不超过1.40％。4、焙烤食品的分类和特点答：按膨化物质的不同分类：用培育酵母或野生酵母使之膨化的制品；用化学...
1、以淀粉为原料制备果葡糖浆的工艺过程及所使用的酶答：商业上承受玉米淀粉为原料,首先使用淀粉酶淀粉水解,液化淀粉,使其粘度快速下降,再用葡萄糖淀粉酶进展水解,得到近乎纯的D-葡萄糖后,最终使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D果糖,最终得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆,高果糖玉米糖浆的D-果糖含量到达55%,它是很多软饮料的甜味剂。2、简述蛋白质的功能性和食物来源。答：功能:①构成生命的重要物质;②构成组织和修补...
食品加工工艺学核心学问点〔由于时间仓促，整理不是很系统，大家以这些学问点为参考，好好复习〕第一篇粮油食品加工1.湿面筋：将面粉加水制成面团，用水冲洗，最终剩下的软胶状物质，主要成分是蛋白质，占面筋干重的85%以上，具有特别的粘性、延长性和弹性。2.糖在焙烤食品中的主要作用：1）改善制品的色、香、味、形。焦糖化反响和美拉德反响，使产品外表成金黄色或棕黄色，并产生迷人的焦香味；使糕点的外形直立。2）有助于酵...
重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCES食品科学与工程食品原料学课程论文院〔系〕林学与生命科学专业食品科学与工程姓名王超学号202206064012教师评分2022年12月7日玉米在食品加工中的应用(重庆文理学院林学与生命科学学院食品科学与过程专业2022级1班)摘要：玉米与小麦、稻米一样都是禾木本科一年生草本植物。玉米在中国另名：苞谷玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、珍宝米、玉茭等。它原产于中美洲，由印第安人培育、驯...
-3-江油市中小学卫生保健所学校、幼儿园食堂关键环节食品加工操作规程本操作规程依据国家市场监管总局《餐饮效劳食品安全操作标准》和江油市教育体育和文化广电闻出版局《江油市学校、幼儿园卫生工作制度及突发卫生大事应急处置预案〔2023版〕》制定。一、原料选购入库验收操作规程1、食品及食品原料一律实行招标选购，不能实行招标选购的商品尽量做到定点选购。2、供给商需供给加盖鲜章的法人身份证、营业执照、生产许可证、卫...
食品粗加工及切配卫生治理制度1、应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供给量相适应。2、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3、粗加工场地应设有层架、加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器用后必...
中咨国联——专业编写建议书/可研报告/申请报告/节能评估报告/商业打算书/规划设第10页共147页食品加工及中心厨房建设工程可行性争辩报告中咨国联出品中咨国联——专业编写建议书/可研报告/申请报告/节能评估报告/商业打算书/规划设第10页共147页目录第一章总论.....................................................................................................91.1工程概要.............................................
编号：食品加工合同甲方：乙方：签订日期：年月日甲方〔托付方〕：地址：：：：银行：银行户头号码：增值税号码：乙方〔加工方〕：地址：：：银行：银行户头号码：鉴于：1、托付方期望依据以下条件托付加工方茶产品，有关产品订单将按本合同规定向加工方发出。2、加工方期望依据以下条件为托付方加工产品，有关产品将按本合同规定完成。3、托付方为产品之唯一商标持有人及享有有关产品专利权。托付方与加工方在公平、自愿根底上...
####食品有限责任公司年产10000吨休闲食品加工工程可行性争论报告1一、工程的提出一、工程提出的依据错误！未定义书签。目录第一章工程概要....................................................错误！未定义书签。其次章工程建设背景............................................错误！未定义书签。.................................................错误！未定义书签。二、政策环境.........................................
1、水在制面中的主要作用？硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣，使吸水速度降低，和面时间延长；硬水中的钙、镁离子与小麦面粉中的蛋白质结合，会降低面筋的弹性和延长性；与面粉中淀粉结合，影响淀粉在和面过程中的正常膨润和蒸面过程中的正常糊化，进而影响其加工性能。-------软水和面是趋势水的pH值也会影响挂面的质量。pH值应把握在6~82、食盐在制面中的主要作用？食盐能增加面筋的粘弹性和延长性，改善面团的工艺性能；在...
.专业.专注.食品加工工程可行性研究报告编制单位:湖南湘味斋食品公司2022年10月8日一、工程申报单位概况.专业.专注.〔一〕工程申报单位根本状况单位名称：湖南湘味斋食品股份单位地址：南县工业园内企业性质：有限责任公司法定代表人：侯建辉主营业务：生产和销售风味鱼制品。股东构成：湖南湘味斋食品股份〔二〕工程申报单位简介湖南湘味斋食品股份源于2022年成立的湘味鸭脖连销机构，结“”全湘味鸭脖传统工艺与科学配方生产...
论我国食品企业进呈现状一、食品工业进呈现状食品工业在世界经济中始终占据着举足轻重的地位，在法国，它的产值甚至超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在剧烈的市场竞争中求生存、求进展。据资料显示，我国目前已拥有初具规模的食品企业18800余家，至2022年，全国产品销售收入就已经到达9000多亿元，且增长速度还在11%~13%的高位上运行。中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这打...
10****食品工业年产2万吨坚果炒货食品加工建工程可行性争论报告1.1工程提要第一章工程摘要1.1.1工程名称安徽省****食品工业年产2万吨坚果炒货食品加工建工程1.1.2工程性质：建。1.1.3工程批复备案**市三山区“三经发〔2023〕77号《关于对****食品工业食品加工工程登记备案的通知》”。1.1.4工程建设单位安徽省****食品工业1.1.5工程建设单位法人代表1.1.6工程技术负责人101.1.7工程财务负责人：1.1.8建设地点安徽省**市三山区绿...
