第六章黑茶初制本章重点:黑茶的鲜叶要求,黑茶的共同特点,黑毛茶的初制原理第一节概述黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区宽阔，销售量大，花色品种很多。成品茶现有湖南的无尖、贡尖、生尖、黑砖茶、花砖茶、特制花砖、一般茯砖,湖北青砖茶、广西六堡茶、四川的南路边茶〔康砖、金光〕、西路边茶〔茯砖、方色〕、云南的紧茶等。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，局部内角、少量侨销...
6《食品发酵与酿造工艺学》课程〔09177〕教学大纲一、课程根本信息课程中文名称：食品发酵与酿造工艺学课程代码：09177学分与学时：4学分72学时〔其中理论课3学分、48学时；试验课1学分、24学时〕课程性质：专业选修课授课对象：生物工程专业二、课程教学目标与任务食品发酵与酿造工艺学是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调整等理论为根底，又以化工原理、发酵动力...
1.肉蛋加工的目的:⑴安全.⑵增加适口性和感官质量.⑶提高商品价值.2.猪屠宰加工技术:工艺流程:淋浴→击晕→刺杀放血→烫毛`褪毛`燎毛→清洗→开膛→取胃肠→取心肝肺→取膈肌→劈半→取头蹄→修整→过秤`出厂3.淋浴的要求:水温:应依据季节的变化适当的加以调整,冬季一般应保持在38℃,夏季一般在20℃左右,淋浴时间在3-5min.4.击晕:应用物理的或化学的方法,使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态,谓之致昏,也叫击晕.5.击晕的方法:⑴...
机械制造工艺学(王先逵)试题+答案8套〔十一〕姓名：专业：班级：学号：试题名称：机械制造工艺学密封...........................线题号一二三四五六七八九十合计分数一、是非题(10分)1.镗床主轴轴承内环外滚道圆度误差，使加工孔产生圆度误差。〔√〕2.在夹具中对一个工件进展试切法加工时，不存在定位误差。〔√〕3.自位支承和关心支承的作用是一样的。〔×〕4.加工短轴外圆时，因刀具磨损产生的工件外形误差属于常值系统性误...
食品工艺学试题一答案及评分标准一、填空题〔20分，每空1分〕1、原果胶、果胶、果胶酸。2、单宁、色素、有机酸。3、氮溶解指数〔NSI〕。4、面筋蛋白。5、凝胶构造、蛋白质所带净电荷的数量。6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。8、自然解冻、解冻和烹煮。9、返砂、流汤。二、选择题〔12分，每空1.5分〕1、C2、C3、D4、B5、A6、C7、D8、B三、名词解释〔15分，每题3分〕1、局部腐蚀是指...
:10文档收集于互联网，如有不妥请联系删除.陶瓷工艺学试题库一．名词术语解释1.陶瓷制品——以粘土类及其它自然矿物岩石为原料，经加工烧制成的上釉或不上釉硅酸盐制品〔如日用陶瓷、建筑卫生陶瓷、一般电瓷等〕。2.胎——经高温烧成后构成陶瓷制品的非釉、非化装土局部。3.釉——融着在陶瓷制品外表的类玻璃薄层。4.陶瓷显微构造——在显微镜下观看到的陶瓷组成相的种类、外形、大小、数量、分布、取向；各种杂相〔包括添加物...
食品工艺学试题二十一、填空题〔每空1分，共20分〕1、食品加工的三原则、、嗜好性。2、果蔬化学成分中酸味最猛烈的有机酸〔果酸〕是、与果实的软硬程度和脆度有关的是、发芽的土豆不能食用的缘由是含有。3、在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是、与面粉陈化有关的物质是。4、冰淇淋产生收缩的缘由是膨胀率过高；；。5、鱼类肌肉中，比较丰富，但缺乏，这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉脆弱的缘由之一。6、充气糖果生产中，...
食品加工工艺学核心学问点〔由于时间仓促，整理不是很系统，大家以这些学问点为参考，好好复习〕第一篇粮油食品加工1.湿面筋：将面粉加水制成面团，用水冲洗，最终剩下的软胶状物质，主要成分是蛋白质，占面筋干重的85%以上，具有特别的粘性、延长性和弹性。2.糖在焙烤食品中的主要作用：1）改善制品的色、香、味、形。焦糖化反响和美拉德反响，使产品外表成金黄色或棕黄色，并产生迷人的焦香味；使糕点的外形直立。2）有助于酵...
-10-2进展前景焙烤食品第一节焙烤食品的现状及进展前景1进呈现状（1）工艺技术和装备总体水平落后设备陈旧，未经过改造，技术含量少，治理模式陈旧，死板。（2）根底原料质量和品种有待提高和丰富。（3）经营模式陈旧，有待改进在经营模式方面。（4）技术人员缺乏专业技术由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高...
机械输送：皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机气流输送、混合输送酒精工艺学复习资料1、酒精生产常用的原料有哪些？淀粉质原料：玉米、甘薯干、木薯、其他〔小麦、高粱、大麦〕糖质原料：甘蔗,甜菜,糖蜜.纤维素原料：农作物：秸秆、麦草、稻草、玉米杆、玉米芯、高粱杆、花生壳工厂纤维：半纤维下脚料、甘蔗渣、造纸行业下脚料关心材料：酶制剂、活性干酵母、尿素、纯碱、硫酸等。麸皮米糠2、常用的原料除杂的方法及设备有哪些...
1/131水泥工艺学自测试题〔1〕一、名词解释：〔12分〕1、水泥体积安定性2、水泥3、熟料4、石灰饱和系数〔KH〕二、填空题：〔39分〕1、影响水泥强度的主要因素有、、及。2、道路水泥中铝酸三钙的含量，铁铝酸四钙的含量。3、硅酸盐水泥熟料主要由四种氧化物组成，通常在熟料中占以上。4、水泥按其用途和性能分为、、等三类。5、硅酸盐水泥熟料中的称为硅酸盐矿物称为熔剂矿物。6、窑外分解窑熟料中f—CaO含量的掌握指标是。7、窑...
金属工艺学试题及答案一、填空〔每空0.5分，共10分〕1.影响金属充型力量的因素有：金属成分、温度和压力和铸型填充条件。2.可锻性常用金属的塑性和变形抗力来综合衡量。3．镶嵌件一般用压力铸造方法制造，而离心铸造方法便于浇注双金属铸件。4.金属型铸造承受金属材料制作铸型，为保证铸件质量需要在工艺上常实行的措施包括：喷刷涂料、保持适宜的工作温度、严格把握开型时间、浇注灰口铸铁件要防止产生白口组织。5.锤上模锻的...
旗开得胜1读万卷书行万里路第一章果蔬化学成分特性及对加工的影响果蔬的化学成分水分水溶性〔糖、有机酸、果胶、单宁、水溶干物质性维生素和色素、酶、局部含氮物质、大局部无机盐〕非水溶性〔纤维素、半纤维素、原果胶、脂肪、淀粉、脂溶性维生素和色素、局部含氮物质、局部矿物质和有机酸盐〕含水量90％以上含水量65％〔一〕碳水化合物糖淀粉纤维素半纤维素果胶1、糖类仁果和浆果类中复原糖较多，核果类中蔗糖含量较高，坚果...
6061石油化工工艺学题型：(开)—填空题20~25分二推断题10~15分三简答题25~35分四分析争论题25~35分五计算题10~15分1化工生产过程一般可概括为哪几个步骤？化工生产过程一般可概括为：原料预处理；化学反响；产品分别与精制三个步骤。2化工过程的主要效率指标有？化工过程的主要效率指标有：生产力量和生产强度；化学反响的效率—合成效率；转化率、选择性和收率〔产率〕；平衡转化率和平衡产率。3转化率、选择性、收率的根本溉...
