一、1、什么是栅栏技术？就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温存，避开用单个和猛烈的条件。〔3分〕还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合，将有利于提高保藏效果和食品质量。〔2分〕其原理可归结为：高温处理〔F〕、低温冷藏〔t〕、降低水分活度〔Aw〕、酸化〔pH〕、降低氧化复原电势〔Eh〕、添加防腐剂〔Pres〕、竞争性菌群...
1.什么是铸造？铸造包括哪些主要工序？第一章铸造答:将熔融金属液浇入具有和零件外形相适应的铸型空腔中，凝固后获得肯定外形和性能的金属件的方法称为铸件。2.湿型砂是由哪些材料组成的？各种材料的作用是什么？答:湿型砂主要由石英砂、膨润土、煤粉、和水等材料所组成，也称潮模砂。石英砂是型砂的主体,是耐高温的物质。膨润土是粘结性较大的一种粘土，用作粘结剂，吸水后形成胶状的粘土膜，包覆在沙粒外表，把单个砂粒粘结起...
1包装工艺学复习题绪论一、名词解释：包装工艺学：争辩包装工艺过程中具有共同性规律的学科。包装工艺过程：包装品〔容器、材料及关心物〕与产品结合在一起构成包装件。5R方法：Reduce、Reuse、Recycle、Rclaim、rufuse，即削减包装、回用包装、再生包装、统一回收、拒用无环保观念的包装品，同时还要选用生态包装材料。生命周期评价法〔LCA，LifeCycleAssessment〕：即评价某种包装品时，要考虑其在从开采自然资源，经加工制造...
陶瓷工艺学作业集锦一、填空题1.粘土按成因可分为和，前者杂质含量，耐火度；后者杂质含量，可塑性。2.钠长石与钾长石相比，钠长石的熔融温度范围，高温粘度，高温下对石英和粘土的溶解速度。3.原料预烧的作用和。4.釉料中提高SiO2的含量，可以使釉的成熟温度、高温粘度、热膨胀系数、抗张强度；假设提高NaO的含量可以使釉的成熟温2度、高温粘度、热膨胀系数、抗张强度。5.把握坯釉应力主要是把握坯和釉间的的差值。6.瓷器釉用...
1、溶液聚合：2、悬浮聚合：3、聚加成反响：4、高聚物化学改性：5、合成纤维：6、本体聚合：7、乳液聚合：8、缩聚反响：9、塑料：10、共混聚合物：1、溶液聚合为单体、引发剂〔催化剂〕溶于适当溶剂中进展聚合的过程.2、溶有引发剂的单体以液滴状悬浮于水中进展自由基聚合的方法称为悬浮聚合法.3、加成反响是一种有机化学反响，它发生在有双键或叁键〔不饱和键〕的物质中.4、化学改性，通过化学反响转变聚合物的物理、化学性质...
其次章乳的性质1.乳：是乳畜在产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的生物学液体。2.游离水：是牛各种养分物质的分散介质。结合水：与蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在的水。结晶水：以分子形式组成成分，并按确定数量比例与物质结合的水。3.乳糖的热塑性：在枯燥乳清或其他乳糖浓度很高的溶液中，假设不实行确定措施，半干的热乳粉就会黏在干燥器内壁上，形成沉淀的这种现象。4.乳糖的初溶解度：将乳糖参与水中振荡，局部乳...
1、根本有机化学工业的任务是什么？2、自然气中的甲烷化工利用主要有哪三条途径？3、催化裂化条件下，主要发生的化学反响？5、加氢裂化过程发生的主要反响有哪些？6、根本有机化学工业中有关煤的化学加工方法有哪些？7、什么叫烃类热裂解法？8、烷烃热裂解的一次反响主要有哪些？9简述在烷烃热裂解中，烷烃脱氢和断链难易的规律？10、环烷烃热裂解的规律是什么？11、芳烃热裂解的反响类型？12、简述各类烃类热裂解的规律？指生...
课后思考题第一章1食品有哪些功能和特性养分功能〔第一功能〕、感官功能〔其次功能〕、保健功能〔进展的功能，第三功能〕安全性、保藏性、便利性2食品加工、工艺的概念食品加工：将食物〔原料〕经过劳动力、机器、能量及科学学问，把它们转变成半成品或可食用的产品〔食品〕的方法或过程工艺：食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法；加工过程和方法就是由加工操作和加工步骤组合起来的；整个...
食品工艺学1食品工艺学－期末试卷一一、名词解释〔每题3分，共15分〕1.冷害：在低温贮存时，有些水果、蔬菜等的贮存温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液集中的作用。3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但...
第一章肉与肉制品1.肉：〔广义〕凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。〔狭义〕指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。2.红肉：牛羊肉、猪肉。白肉：禽肉和兔肉。3.热鲜肉：刚宰完后不久体温还没有完全散失的肉。4.冷却肉：冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体快速进展冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的...
食品工艺学导论名次解释：1.冷冻食品TTT概念：指速冻食品在生产、贮存及流通各个环节中，经受的时间和经受的温度对起品质的容许限度有打算性的影响。2.栅栏因子：指食品防腐的方法或原理归结为高温处理，低温冷藏，降低水分活度的酸化，降低氧化复原电势，添加防腐剂，竞争性菌群及辐照等因子的作用。3.食品的干制过程：实际上是食品从外界吸取足够的热量使其所含水分不断向环境中转移，从而导致其含水量不断降低的过程。4.吸取...
抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。配体：指受体具有选择性结合力量的生物性物质包括内源激素外源活性物质等。6.油水安排系数：logP值指某物质在正辛醇〔油〕和水中的安排系数比值的对数值。反映了物质在油水两相中的安排状况。logP值越大，说明该物质水，即水溶性越好。1.生化药物生物制药工艺学学问点整理生物药物：是利用生物...
车工工艺学期末考试试题2023-2023学年第一学期《车工工艺与技能训练》期末考试题姓名:班级:得分:一、填空题(每空1分，共30分)1、切削用量三要素包括、、。2、润滑主轴箱的主要方式有润滑和润滑。3、常用的车刀材料有、两大类。4、切断的关键是切断刀的选择和选择合理的。5、麻花钻是由、和组成。6、内孔车刀可分为和两种。车内孔的关键技术是解决内孔车刀的和问题。7、一般状况下，通常承受、、和等方法来加工内圆柱面。8、常用...
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索-10第九章埋弧自动焊埋弧自动焊是焊接生产中广泛应用的一种机械化、高效率焊接方法。本章主要表达埋弧自动焊的实质与特点，自动调整根本原理，及有关的焊接设备、焊接材料、焊接工艺方法等内容。第一节：埋弧自动焊概述一、电弧焊接过程自动化的根本概念电弧焊接过程一般包括引燃电弧、正常焊接和熄弧收尾三个阶段，并要求电弧及焊接过程始终保持稳定，即具有肯定的调整作用，以到达电弧焊接的预...
粮油食品工艺学实习报告实习地点：化学楼112化学楼117青岛东生集团青岛校区食品工程实训中心实习内容：1、观看教学录像：主要是了解一些简洁的粮油制品的加工工艺；2、试验室操作：查阅资料、设计工艺、提取淀粉、制作凉粉；花色蛋糕的加工和研制；提取蛋白质及其功能性质；3、参观青岛东升集团花生加工车间，了解脱皮油炸花生的加工流程及企业的一些进呈现状.4、总结并写出实习报告心得粮油是大宗农产品，其中稻米、小麦、玉米...
