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食品工艺学习题
《食品工艺学》习题第一章绪论1.影响原料品质的因素主要有哪些？2.食品的质量因素主要有哪些？3.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何把握？〔以某类食品为例来说明。〕4.试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。5.试述引起食品腐败变质的化学因素及其特性。6.温度和水分对食品腐败变质有何影响？7.食品保藏的根本原理是什么？8.栅栏技术的根本原理是什么？食品生产和保藏过程中如何应用栅栏技术？9.如何依据食品腐败变...
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调味方法及其原理烹调工艺学
第七章调味方法及其原理调制，通常简称为调，又称调制技术，是指运用各种技法，使菜肴在调色、调味、调香、调质以及选型诸方面进展合理调配和把握的工艺过程。它是打算菜肴风味品质的关键工序。[教学目的]使学生把握调色的根本方法与原理，并能机敏运用于实践。第一节调色[教学重点]调色的方法[教学难点]调色的原理[教学方法]联系实际讲解[教学内容]一、调色的作用中国菜以“色、香、味、形、质、器”俱佳著称于世，其中“色”...
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无机化工工艺学习题
习题答案脱硫一、填空1、合成氨原料气中的硫分为无机硫H2S和有机硫CS2、COS、硫醇、噻吩、硫醚等。2、气体脱硫方法按脱硫剂的形态可分为两类，一类是干法脱硫，一类是湿法脱硫。湿法脱硫可分为物理吸取法、化学吸取法两类。3、常用的干法脱硫有：钴钼加氢、氧化锌法、活性炭法、氧化铁法等。4、氧化锌脱硫剂以氧化锌为主体，其余为三氧化二铝，可参加氧化铜、氧化钼等以增加脱硫效果。5、活性炭脱硫法分吸附法、催化法和氧化法...
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陶瓷工艺学名词解释
流延成型：将粉体参加粘合剂混合成浆料，再把浆料放入流延机的料斗中，流经薄膜载体上，形成膜坯。梯度陶瓷材料：在同一材料内不同方向上由一种功能渐渐连续分布为另一种功能的材料称为梯度材料。生物活性陶瓷：能在材料界面上诱发特别生物反响，从而在材料和组织间形成化学键性结合的生物陶瓷。功能陶瓷：指具有电、磁、光、超导、声、生物、化学〔答出7个中的5个〕等及其功能转换的陶瓷。压电陶瓷：由机械能转变为电能或电能...
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饮料工艺学复习题
1/11饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义及分类2、饮料的定义及依据国标的分类答：定义：饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。分类：11种，碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特别用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。3、请列举出国内十家著名的饮料生产企业答：娃哈哈、可口可乐、...
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烹调工艺学试题库
-3-一、名词解释〔10分〕1、烹饪——是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的根底之一。2、烹饪原料鉴别——是指依据肯定的标准，运用肯定的方法，对烹饪原料的特点、品种、性质等方面进展推断或检测，从而确定烹饪原料的优劣，保证正确地选择和利用优质烹饪原料。3、感官鉴定——就是凭借人体自身的感觉器官，对食品的质量状况做出客观的评...
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陶瓷工艺学试题库
陶瓷工艺学作业集锦一、填空题1.粘土按成因可分为和，前者杂质含量，耐火度；后者杂质含量，可塑性。2.钠长石与钾长石相比，钠长石的熔融温度范围，高温粘度，高温下对石英和粘土的溶解速度。3.原料预烧的作用和。4.釉料中提高SiO2的含量，可以使釉的成熟温度、高温粘度、热膨胀系数、抗张强度；假设提高Na2O的含量可以使釉的成熟温度、高温粘度、热膨胀系数、抗张强度。5.掌握坯釉应力主要是掌握坯和釉间的的差值。6.瓷器釉用...
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09生物工艺学复习题
09生物工艺学复习题一、填空题〔每空1分，共30分〕1、YX/S是细胞关于基质的得率系数，即每消耗1g基质所生成的细胞克数.2、诱变育种一般分为动身菌株的选择、诱变和筛选三个步骤3、常用的固体培育基凝固剂有：琼脂、明胶、硅胶4、微生物具有高RNA含量。通常在细菌中RNA占5％～25％，在酵母中占2.7％～15％，在霉菌中占0.7%～28％。5、青霉素属于β内酰胺类类抗生素，用溶剂萃取法分别时，当PH为2.5以下时，以分子形式存在，进入...
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