![国家题库中式烹调师理论知识试题[共33页]](https://www.peiji.com/assets/images/load.png)
2011年中职烹饪技能比赛理论考试习题集范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1．鸡蛋最合理的食用方法是（）。(A)生食(B)炸鸡蛋(C)荷包蛋(D)加工成松花蛋答案：C2.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。(A)技术体系(B)服务机制(C)监督机制(D)传统观念答案：C3.适合于焖发的原料是()。(A)木耳(B)海蜇(C)海参(D)香菇答案：C4.适合于碱发的原料是()。(A)墨鱼(B)鱼唇(C)鱼骨(D)裙边答案：A5.食品中的细菌主要包括致病...
职业技能竞赛——中式烹调师技能竞赛技术文件一、竞赛项目及标准（一）竞赛项目：中式烹调师。（二）竞赛标准：竞赛标准参照全国、省有关职业技能竞赛的规程制定，竞赛项目原则按相应的国家职业技能三级（高级工）标准为基础并增加部分新知识、新技能。竞赛以理论加操作技能考核的形式进行。二、理论项目内容与要求理论试卷竞赛采用纸质闭卷作答方式进行，竞赛时间为60分钟（实际以试卷卷面注意事项说明为准），满分为100分。三...
职业技能竞赛中式烹调师项目技术文件目录一、技术描述1（一）项目概要1（二）技能要求1二、竞赛命题与评判标准2（一）竞赛命题2（二）评判标准3三、竞赛细则5（一）裁判构成、分组及工作职责5（二）二次编号与计分办法6（三）参赛须知与赛场纪律7（四）裁判纪律8四、竞赛场地、设备与材料安排9五、安全、健康要求10六、附件10（一）评分表11（二）参赛项目作业书13（三）场外提前加工申请表191一、技术描述（一）项目概要本次竞...
西式烹调师国家职业技能标准（2010年修订）1职业概况1.1职业名称西式烹调师。1.2职业定义运用西式烹调方法，对食品原料进行加工，烹制成西式菜点的人员。1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。1.4职业环境条件室内，常温。1.5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空...
中式烹调师高级理论知识试卷（样卷）注意事项1、本试卷依据2018年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．高素质的服务源于职工良好的业务素质和()。第1页共37页准考证号单位名称姓名地区生...
中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将对的答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，假如肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，假如肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的解决方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。5、鲜黄花菜含秋水仙碱...
中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料解决方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理...
中式烹调师技能考核内容结构表（征求意见稿）鉴定范围技能要求合计原料初加工原料分档与切配原料预制加工菜肴制作原料加工菜单设计宴会主理厨房管理培训指导菜肴制作与装饰鲜活原料初加工干货原料初加工原料分割切割成形菜肴组配挂糊上浆调味预熟处理制汤、冻、茸热菜烹调冷菜、雕刻干制原料鉴别干制原料加工零点菜单设计宴会菜单设计宴会组织宴会服务协调厨房成本管理厨房生产管理厨房布局人员与质量管理培训指导位上冷菜拼摆...
中式烹调师（四级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A道德与职业道德概述3001职业道德与道德素质的关系X002职业道德与精神文明建设X003职业道德与社会主义市场经济的关系X004职业道德与个人利益的关系X005职业道德与企业效益的关系Y006职业道德建设应与个人利益挂钩XB餐饮从业人员职业道德与职业守则2001注重信誉的具体要求X002...
中式烹调师（一级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称鉴定权重基本要求A职业道德与素养A职业道德基本知识3001职业道德的内涵Y002职业道德的特征X003职业道德与道德素质的关系X004职业道德与精神文明建设的关系X005职业道德与社会主义市场经济的关系X006职业道德与企业效益和个人效益的关系YB职业守则与素养2001职业道德建设对企业发展的影响X002忠于职...
中式烹调师（五级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A道德与职业道德概述2001道德的内涵X002道德规范的内涵X003职业道德的内涵X004职业道德的特征YB餐饮从业人员职业道德与职业守则3001职业道德建设对企业发展的影响X002爱岗敬业的具体要求X003职业道德建设应与个人利益挂钩X004讲究质量的具体要求X005尊师爱徒的具体要求Y006衡...
中式烹调师（三级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A道德与职业道德概述3001职业道德建设的关键是领导X002职业道德建设需要各行各业的共同努力X003职业道德建设应与个人利益挂钩X004职业道德建设要与完善相关机制相结合Y005职业道德的特征X006职业道德与道德素质的关系YB餐饮从业人员职业道德与职业守则2001团结协作的具体要求...
中式烹调师（二级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德与素养A职业道德基本知识3001职业道德的特征X002职业道德与道德素质的关系X003职业道德与精神文明建设的关系X004职业道德与市场经济的关系X005职业道德与个人利益的关系Y006职业道德与完善机制相结合YB职业守则与素养2001职业守则的行业应用Z002餐饮从业人员职业守则X003职业...
第1页共2页烹调师评职称工作总结我出生1963年4月，于1978年11月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤治理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年7月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。1999年6月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，_______理论，党和国家的...
第1页共2页烹调师评职称工作总结我出生1963年4月，于1978年11月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤治理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年7月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。1999年6月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，_______理论，党和国家的...
第1页共2页烹调师评职称工作总结一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，_______理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水...
第1页共2页烹调师评职称工作总结一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，_______理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作。保证教育局各项工作正常动转。二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水...
第1页共2页烹调师评职称工作总结我出生1963年4月，于1978年11月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤治理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年7月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。1999年6月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，_______理论，党和国家的...
第1页共2页烹调师评职称工作总结一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，_______理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作。保证教育局各项工作正常动转。二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水...
中式烹调师中级鉴定题真题WTDstandardizationoffice【WTD5AB-WTDK08-WTD2C】中级烹调师鉴定题一、推断题1.麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。〔×〕2.糊的品种不同，保护原料水分的力量也有差异，以水粉糊的保护力量最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。〔×〕3.用的%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。√〔〕4.每100克牛肉或猪瘦肉可用克碳...
