中式烹调师烹调技术模拟试题库一、填空题：〔将正确答案填在括号里〕1、用于生焖法的肉料，假设肉质〔软嫩〔较嫩〕〕的宜泡油后焖制，假设肉质〔较韧〕的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、〔炉焗〕和〔汁焗〕等四种焗法。3、依据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分〔五〕种炒法。4、依据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为〔饱和〕脂肪酸和〔不饱和〕脂肪酸两大类。5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进...
10/12中式烹调师〔初级〕模拟考试题与答案一、推断题1、镰刀菌及其毒素主要污染小麦。〔√〕2、常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。〔×〕3、按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。〔×〕4、《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，消灭在春秋时期。〔×〕5、油泡菜只用碗芡方式勾芡。〔×〕6、白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。〔√〕7、剞刀是使用一样的刀法作用于同...
爆炒姜件。葱条，烹酒后加汤滚出香味(正确答案)把生料放进沸水中猛火焯制灼熟后沥尽水分，上碟，撒上配料假设焯的是蔬菜，焯水中须参加食用油A.1000B.1500C.2023(正确答案)D.3000比热容热导率(正确答案)C.导热率D.溶解热A．水蒸气B.食用油C.锅(正确答案)D.沙粒中式烹调师高级复习题集1.属于白灼法的必要工艺是〔〕[单项选择题]*2.《吕氏春秋本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在〔〕年前，我国的烹饪文化以领先于...
中式烹调师(中级)理论学问试卷(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以依据需求调整适宜字体及大小--2一二总分得分注意事项1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷和答题卡的相应位置上，并用2B铅笔填涂答题卡上的相应信息位。2、本试卷包括选择题和推断题两局部。第一局部，1~60题，为选择题；其次局部，61~80题，为推断题。3、每题选出答案后，用2B铅笔将答题卡上对应题目的...
中式烹调师中级理论试卷正文试卷编码：10GL20230000-40301010040001第2页共19页称名位单名姓号证考准一二总分得分得分评分人不职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论学问试卷注意事项1、本试卷依据2023年公布的《中式烹调题师》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。答3、请认真阅读答题要求，在规定位置填写答案。生考地区试卷编码：10GL20230000-40301010040001第3页...
.--.可修编.称名位单一二总分得分名姓得分评分人号证考准区地职业技能鉴定国家题库西式烹调师高级理论学问试卷注意事项线1、本试卷依据2023年公布的《西式烹调师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写XX、XX号和所在单位的名称。此3、请认真阅读答题要求，在规定位置填写答案。过超一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号准中。每题0.5分，总分值80分。)1．爱...
2023年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷112023年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷112023年中式烹调师模拟试题及答案1、〔单项选择题〕广义上的宴会效劳不仅有餐中效劳，还包括问询、预定、筹办、组织实施、反响信息，充分表达了宴会效劳的。A程序化B标准化、C人性化D系统化正确答案：D2、〔单项选择题〕以下内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是〔〕。A限制能量的摄入B掌握谷物的摄入C严禁刺激气味食物摄入D提...
中式烹调师五级理论学问-一(总分100,考试时间90分钟)一、推断题1.烹调就是烹和调的结合。()A.正确B.错误2.烹的作用有很多，其中包括杀菌消毒和分解养料。()A.正确B.错误3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。()A.正确B.错误4.中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜亮。()A.正确B.错误5.厨师应具备的素养之一是良好的厨德。()A.正确B.错误6.烹饪原料按性质分类可分为动物性原...
中式烹调师〔中级〕1、【推断题】利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。〔√〕2、【推断题】饮^«^掌握中，由于可以掌握的财比馱，加弓管SEM得非〔√〕3、【推断题】油发即是将原料放置于温油中浸泡。〔×〕4、【推断题】小肠是食物消化吸取的最重要的场所。〔√〕5、【推断题】核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。〔×〕6、【推断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。〔√〕7、【...
10/202023年广西职业院校技能大赛中职组烹饪工程根底理论测试公开题库1、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业抱负、强化(B)、提高职业技能。A．技术革B．职业责任C．标准治理D．团队意识2、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过〔B〕克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.53、发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是〔D〕A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素4、胆汁主要是对〔A〕进展消化和吸取。A、...
中式烹调师〔四级〕理论学问试卷一、推断题1.烹饪起源于火和盐的觉察及利用。2.青铜器时期，植物油脂开头被用于烹饪，并产生了炸、煎、煮等方法。3.宫廷菜御膳房内设咸局、甜局、点心局、饭局等。4.市肆菜特点是技法多样、品种繁多、应变力强、适应面广。5.北京菜综合表达出汉、蒙、藏、羌等民族的烹调技艺。6.福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。7.面条是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开汤和泡菜。...
2020年中式烹调师高级理论学问试题库及答案〔共200题〕1.莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为()。A、白莲B、红莲C、湘莲D、冬瓜莲答案：C2.立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为()。A、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片答案：A3.干制品()色泽乌黑，瘦长如丝，形如头发，故名。A、海英菜B、发菜C、黑木耳D、海带丝答案：B4.所谓()，多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。A、草菇B...
2022年中式烹调师技师理论学问试题库及答案〔共240题〕1.厨房设施布局总的要求是布局要()，要满足工艺的需要。A、便利B、合理C、符合卫生要求D、符合技术要求答案：B2.在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。A、餐厅B、厨房C、选购D、烹调答案：B3.厨房生产定额主要是生产人员的生产()。A、劳动质量B、劳动效率C、劳动定额D、劳动酬劳答案：C4.实行科学的劳动定额和定员，提高()，可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序...
2022年中式烹调师技师理论学问试题库及答案〔共280题〕1.国宴一般是由()举办。A、国家元首或政府首脑B、国防部长C、外交部长D、答案：A2.现代筵席分为()。A、七种B、六种C、五种D、四种答案：B3.家宴是()进展的私宴。A、在家中B、在办公室C、在饭店以个人名义D、非工作时间答案：A4.筵席的设计要以()。A、全面为主B、经济效益为目的C、顾客需求为中心D、顾客吃好为原则答案：C5.一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到()左右为...
