中餐服务培训一、餐厅仪表仪容二、餐厅服务礼貌用语三、端托服务规范四、口布折花规范五、餐厅摆台规范六、斟酒服务规范七、上菜、分菜服务规范八、订餐服务规范九、迎宾服务规范十、送客服务规范十一、中餐零点服务规范十二、中餐宴会服务规范十三、西餐早餐服务规范十四、西餐午晚餐服务规范十五、退菜服务规范十六、传菜生工作规范十七、吧台工作规范十八、布草房服务规范十九、洗刷、消毒工作规范二十、餐厅卫生工作规范二...
[键入文字]中餐烹饪与营养膳食专业[键入文字]目录绪论.........................................................................2第一章粮食类原料........................................................10第二章蔬菜类..............................................................18第三章畜禽类原料.........................................................32第四章两栖爬行类原料...............................
营业部概述一、起源及发展20世纪70年代中期，厄尔、萨塞要许多社会调研机构收集的第一手资料发现了一个企业产生高利润和快速增长有一个非常关键的因素——顾客忠诚度，这项发现为弗富德，预克尔德的《忠诚的效应》一书的出版奠定了基础。这一本书主要探讨顾客满意度。让渡给顾客的产品和服务的价值等。到后来，法国AU#8226;Bon#8226;Pain面包加盟连锁店执行副总裁伦纳德#8226;施莱辛格继承完善并创造了另一种理念———能力循环...
中餐服务程序餐前服务准备工作做什么,怎么做?为什么?1仪表仪容1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按1显得有精神展现饭店要求化好妆。整体形象2检查区域2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全2使工作开展有次序，给部备好，并仔细检查客人和自己提供了方便3了解订餐3了解当日菜品估清等情况3及时的给客提供采品信息，使服务开展顺利微笑迎客做什么,怎么做?为什么?1迎接客人1做好餐前准备工作，按规定站在自己区1。微笑给人一种亲...
中餐烹饪专业岗位能力分析报告为了明确办学方向～为了更好的适应人才市场的需要～为了真正做到围绕市场办学、教学、实训～特开展本次调研或多～搬来调研共对后厨的12个岗位进行了调研～掌握了大量的一手材料～现就调研的整个过程和调研分析结果逐一作详细总结:调研准备一(确定调研的目的通过企业岗位设置、岗位数量、岗位能力要求、岗位发展趋势等多方面调查～从而对人才培养方向和人才培养的层次～对中餐烹饪专业项目化课程的...
中餐烹饪专业“双师型”教师培养与成长岐山县职业技术教育中心【摘要】随着职业教育的不断发展～青年专业教师的比例越来越大～加强青年教师的培养已成为学校教师队伍建设的重点之一。近年来～学校中餐烹饪专业依托国家培训基地、校企合作企业和校内外实训基地～实施“专业带头人培养、骨干教师培训、“双师型”教师培养、兼职教师队伍建设”学校师资建设方案～其中双师型教师培养突出基本技能、理论强化、顶岗实习～实现青年教...
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业与专门化方向1、专业中餐烹饪(130700)2、专门化方向中餐烹调、中式面点制二、入学要求与基本学制1、入学要求初中毕业生或具有同等学历者2、基本学制三年三、培养目标与规格1、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，掌握必要的文化基础知识、专业知识和熟练的专业技能，具有良好的身心素质和职业道德，具有较强的就业能力和一定的创业能力，能适应酒...
中国食物卡路里比照表鲜奶250ml163Kcal脱脂奶250ml88Kcal五谷类--米饭类份量卡路里白饭100克130白米〔含添加养分成分)100克365蜜饯杏脯100克329杏脯乾100克238牛油果/酪梨/鳄梨100克161蛋一只75Kcal蛋黄一只60Kcal蛋白一只15Kcal煎蛋一只105Kcal玉米一根107Kcal白糯米饭100克97100克114稻谷〔红〕/红米)100克344糯米100克344糙米饭100克111香蕉100克92杨梅100克28黑莓100克52蓝莓100克56杨桃100克33小笼包〔小的5个〕200卡燕麦1...
中餐效劳流程培训资料一、餐厅仪表仪容1.效劳员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和气，待人恳切；服饰庄重，干净挺括；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方。2.1头发梳理干净，前不遮眉，后不过领。男效劳员不得留鬓角、胡须；女效劳员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店要求，上班不佩带项链...
中餐菜单英译方法举例随着我国参加WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是格外必要的。餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜...
中餐效劳技能之〔摆台和酒水效劳〕课型授课课时2课时教学目标1、把握中餐摆台的原则及步骤2、每个学生通过教师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作3、把握酒水效劳的根本要领教学重点中餐摆台的原则与步骤教学难点摆台及酒水效劳过程中的技巧课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，供给必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、预备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习...
3中餐烹饪与养分膳食专业人才培育方案一、专业〔专业代码〕与特地化方向专业名称：中餐烹饪与养分膳食〔130700〕特地化方向：中餐烹调、中餐面点二、入学要求与根本学制初中毕业生或具有同等学历者，根本学制3年。三、培育目标培育适应我区经济建设与社会进展所需要的，具有肯定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，把握现代烹调操作技术和养分膳食组配制作技能，具备肯定的创业力量，在生产、效劳、治理一...
