![中餐礼仪课件[共87页]](https://www.peiji.com/assets/images/load.png)
ahjdliuya@126.com中餐礼仪用餐的方式时间的选择菜单的安排席位的排列敬酒的礼仪中国古代饮食文化礼仪礼的产生是从饮食开始的中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃是始于饮食。早在《礼记》的《礼运篇》中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的话。中餐礼仪用餐方式时间选择菜单安排席位排列敬酒礼仪用餐的方式宴会家宴便餐日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭...
餐饮服务与技能训练——中餐宴会摆台一一一课程定位目录二二二教材分析三三三学情分析四四四教学目标五五五教学过程六六六板书设计七七七教学反思课程定位教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程地位酒店管理专业主干核心课程开设目的培养学生餐饮服务的基本技能实训内容托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等核心技能教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程定位2011年江苏省职业...
第三章中餐服务学习目标了解中餐厅的特点和中餐服务方式。掌握餐前服务工作程序和服务技能。掌握就餐服务要领和服务技巧。掌握餐后服务服务方法和要领。把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项。第一节中餐服务概述一、中餐厅1.经营特点（1）中餐厅的营业时间长，客流量大而且不稳定。（2）菜单设计体现着餐厅经营水准和风格。（3）服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理问题的能力。（4）客人消费过程中需要各...
中餐宴会服务竞赛标准一、仪容仪表规定（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后但是肩、前不盖眼。（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无...
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。二、场景设立：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。四、标准规定：项目操作程序及标准分值扣分得分台布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，规定一次完毕，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均...
餐饮部中餐培训手册操作部门：餐饮部操作职位：中餐厅服务员操作标题：如何铺台布工作程序操作明细操作目的1、铺大台布2、铺小台布＊先铺底台布，台布四边距离地面要均等＊后铺面台布，台布四角距离地面要均等＊台心布居中＊平整、完好、干净＊先围好台裙，台裙四边距离地面要均等＊后铺面台布，台布四角距离地面要均等＊平整、完好、干净美观卫生美观卫生操作部门：餐饮部操作职位：中餐厅服务员操作标题：托盘使用及服务工作...
中职旅游服务类酒店服务的中餐宴会摆台与服务赛项题库第一部分专业理论测试（口试）一、客观题（一）填空题1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。2.全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。4.星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和...
2022年江西省职业院校技能大赛中餐烹饪赛项（中餐热菜）500题一、单项选择题(第1-385题。下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在括号内)。1.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。A.两侧的脊背部B.两侧的腹部C.前半部D.后半部2.鱼的相对较薄()。A.尾部肌肉层B.腹部肌肉层C.轴上肌D.大侧肌3.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()。A.大侧肌B.前半段C.脊背部D.轴下肌4.鱼腹部肌肉层相对脊背部而言()...
《餐饮服务与管理》项目课程技能训练篇五、中餐上菜方法方法技巧(一)中餐上菜的程序和规则1———、上菜程序：一般中餐上菜的程序是：冷菜热菜汤点心—水果,但粤菜则习惯于先汤后菜。2、上菜规则：先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。1)先上冷菜,后上热菜；2)上热菜时,先上高档菜重点菜一般菜；3)先上本店名菜时令菜其他菜；4)先上咸味菜,后上甜味菜；5)适当穿插一些汤汁略多的烩、煮菜；6)水果是...
中餐就是我们日常所吃的饭菜,是非常适合我们我们中国人的餐饮。而中餐的种类以及口味都是非常之多的,可以满足不同的人的需求。而中餐也是有一定的礼仪文化的,今天小编就为大家介绍一下的中餐点菜礼仪,来帮助大家进一步了解中餐。中餐点菜礼仪吃中餐时点菜是非常重要的一部分,而中餐的点菜的礼仪也是非常重要的,下面小编就为大家介绍一下吧!三个规则一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT中厨房CHINESEKITCHEN直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION中厨总厨EXECUTIVECHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨...
中餐厨房制度与程序CHINESEKITCHENPOLICYPROCEDURES制度POLICY各市的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE中厨房总厨涉及部门DEPT.CONCERNED中厨房执行程序PROCEDURES:1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。2、审核批准食物单及报告。3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。4、参加餐饮...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT中厨房CHINESEKITCHEN直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION中厨总厨EXECUTIVECHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨...
中餐服务程序餐前服务准备工作做什么,怎么做?为什么?1仪表仪容1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按1显得有精神展现饭店要求化好妆。整体形象2检查区域2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全2使工作开展有次序，给部备好，并仔细检查客人和自己提供了方便3了解订餐3了解当日菜品估清等情况3及时的给客提供采品信息，使服务开展顺利微笑迎客做什么,怎么做?为什么?1迎接客人1做好餐前准备工作，按规定站在自己区1。微笑给人一种亲...
中餐烹饪专业人才需求调研报告根据专业建设任务要求,为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展,了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求,掌握行业发展动向以及人才培养的目标,更好的为区域经济发展服务,2012年6月开始,威海工业技术学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了多次的社会调研,现就本次活动调研过程和结果做如下总结分析,一、调查意义通过调查分析,首先明确了专业发展...
第四部分中餐宴会的基本服务与管理【实训预习报告】学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或宴会部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐宴会的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写中餐宴会各个环节的服务与管理预习报告(见表6-2-1)，反映在实训总结报告中;同学习小组成员与模拟领班交流讨论。如果涉及中餐宴会服务与管理的综合实训，还要设定...
中餐服务流程培训资料目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早饭服务净规范十四西餐午晚饭服务规范拎十五退菜服务规范1/69糯十六传菜生工作规范十浑七吧台工作规范十八布草房呒服务规范十九洗刷、缋消毒工作规范二十餐厅卫生工罔作规范二十一餐厅部...
