第一章项目概况1.1项目名称及承办单位项目名称:白酒酿造清洁生产及废水处理改造工程承办单位:*****酒业有限责任公司项目负责人:***1.2承办单位概况*****酒业有限责任公司坐落在驰名中外、文化底蕴丰厚的酒乡——***市～公司地址位于***市***区魏井路99号～法定代表人:牛伟～注册资金人民币999万元整～该公司与2003年11月有原***市***酒业改制而成立。公司现有员工198人～其中具有大中专毕业学历人员达30%以上。公司拥有固定资产...
白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；...
酱油酿造试验报告范文酱油品质的鉴定试验目的：了解酱油品质评定的方法、了解酱油中总酸度的测定原理和方法，学习pH计的使用，把握电位滴定法的操作。试验材料及仪器：1、李锦记酱油2、海天金标生抽3、市售酿造厂特级酱油/特鲜酱油4、散装酱油采样，500mL5、空矿泉水瓶，1个/组，共24个；6、小号一般纸杯一包浓度95%的酒精600mL、记号笔5根、烧杯50个、150mL烧杯24个、50mL/100mL量筒12个、电磁搅拌器两台、酸度计两台、/LNaOH...
6《食品发酵与酿造工艺学》课程〔09177〕教学大纲一、课程根本信息课程中文名称：食品发酵与酿造工艺学课程代码：09177学分与学时：4学分72学时〔其中理论课3学分、48学时；试验课1学分、24学时〕课程性质：专业选修课授课对象：生物工程专业二、课程教学目标与任务食品发酵与酿造工艺学是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调整等理论为根底，又以化工原理、发酵动力...
-5-第一局部一、填空题1.大曲酒的发酵温度治理原则是前缓、〔〕和后缓落。2.馏出酒液的酒度，主要以阅历观看，即所谓〔〕。3．〔〕是白酒老熟的重要标志。4.浓香型大曲酒生产全部发酵设备都是〔〕。5.浓香型白酒工艺操作方法习惯分为原窖法、跑窖法、〔〕。6.白酒生产常用的关心原料有〔〕、稻壳、小米糠和高粱壳。7.白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎全部的酯都削减。而与此相对应的是酸增加，尤其是乙酸...
1.1啤酒溯源1【单项选择题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？〔D〕A、BC1000-2022年B、BC2022-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单项选择题】〔A〕是阿拉伯半岛和中东地区最早开头酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单项选择题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用〔B〕。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【推断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)...
葡萄酒酿造技术把握及设备要求葡萄酒是以颖葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及局部有机酸，以不变化的形式转移到葡萄酒中，因而葡萄酒像颖葡萄一样，是一种养分丰富的酿造酒。葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不行。要酿造好的葡萄...
专业试题，猛烈推举白酒酿造工考试-白酒酿造工考试1、酿造用水包括〔〕、〔〕、〔〕等。2、大曲的制作具有〔〕、〔〕、〔〕、〔〕四个特点。3、蒸馏是利用组分〔〕的不同，以分别〔〕的单元操作。4、酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中〔〕的作用下变为单糖，称〔〕。5、细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。6、1989年，在全国第五届评酒会上，〔〕、〔〕、〔〕、〔〕四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。7、兼...
