[讲解]正宗牛肉面汤料的配方全

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全正宗牛肉面汤料的配方调汤料的根本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7,。二、调汤料的配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的...