2010届本科毕业实习(设计)姓名:柴冉系别:生命科学系专业:生物工程学号:080931001指导教师:韩进诚2010年3月6日目录课程设计任务书...............................................................................................................................2生命科学系生物工程专业课程设计总结表...................................................................................31总论...........................
泓域咨询MACRO/酱卤肉制品项目立项申请报告第一章项目概论一、项目概况(一)项目名称酱卤肉制品项目(二)项目选址xxx经济园区项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。(三)项目用地规模项目总用地面积23051.52平方米(折合约34.56亩)。(四)项目用地控制指标该工程规划建筑系数52.82%，建筑容积率1.16，建设区域绿...
1目录第一章项目概要........................................1第二章项目建设背景....................................2一、项目的提出.....................................2二、政策环境.......................................4第三章项目建设可行性和必要性.............................5一、项目提出的依据..................................5二、项目建设的可行性................................6三、项目建设的...
第11页共页题号得分一二三四五六七八九十总分得分得分山西大学全日制本科生试卷科目：肉制品工艺学线：一、名封姓填空题：将正确的答案填在横线空白处(20分)密1.熟肉制品中的主要辅料包括调味料、香辛料、添加剂、和养分强化剂。：2.肉的组成包括肌肉组织、脂肪组织、骨组织和结缔组织。号3.腌肉温度一般因掌握在4℃以下。学4.中式香肠所用肠衣为自然肠衣。5.高温灌肠和低温灌肠杀菌温度分别为100和121℃线6.肉的主要化学成份为...
中国肉制品德业产业链及主要企业分析随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱进展成为追求高品质、便利快捷的消费，因此对养分价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说全部的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的全部肉的制品，不因加工工艺不同而...
.一、目的：仓库治理制度为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存治理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房治理部门。三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的治理。设备修理人员负责定期对制冷设施进展维护保养，保证设施的正常运行。库管员依据有关规定负责收发货。负责监视库房的温度...
肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题摘要：肉与肉制品是人民日常生活膳食中格外重要的一个局部，影响肉制品安全的因素众多。生物因素方面有动物本身带有的寄生虫、细菌和病毒，因生产和保存不当而导致肉类变质的细菌、霉菌等，是严峻影响人体安康的潜在因素；化学因素方面有肉类中残留的农药兽药，动物通过食物链摄入和富集的有毒元素，生产过程中参与的食品添加剂，也有可能对人体产生严峻的影响；还有物理因素及一些生动物...
3肉制品斩拌乳化工艺斩拌顾名思义，斩切、拌合，是通过斩拌机来完成的，在肉糜类〔肠类〕产品加工中，斩拌起着极为重要的作用。（1）斩拌的作用：A破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸取水分的力量。B乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,削减油腻感,提高嫩度。C改善肉的构造状况，使瘦肉和肥肉结合更结实，防止产品热加工时“走油”。（2）斩拌原理：肌动蛋白和肌球蛋白具有构造的丝状蛋白体，外面由一...
肉制品烘干设备工程实施方案第一章工程根本信息一、工程概况〔一〕工程名称肉制品烘干设备工程〔二〕工程选址某兴产业示范基地节约土地资源，充分利用空闲地、非耕地或荒地，尽可能不占良田或少占耕地；应充分利用自然地形，选择土地综合利用率高、征地费用少的场址。〔三〕工程用地规模工程总用地面积16554.94平方米〔折合约24.82亩〕。〔四〕工程用地掌握指标该工程规划建筑系数64.61%，建筑容积率1.46，建设区域绿化掩盖率6....
第1页共6页酱卤肉制品加工试验报告范文〔最版〕编制人：审核人：审批人：编制单位：编制时间：年月日序言下载提示：该文档是本店铺细心编制而成的，期望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请依据实际需要进展调整和使用，感谢!并且，本店铺为大家供给各种类型的有用范文，如报告范文、工作总结、文秘学问、条据书信、行政公文、活动报告、党团范文、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关...
第一章肉与肉制品1.肉：〔广义〕凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。〔狭义〕指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。2.红肉：牛羊肉、猪肉。白肉：禽肉和兔肉。3.热鲜肉：刚宰完后不久体温还没有完全散失的肉。4.冷却肉：冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体快速进展冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的...
10、工程建设单位：XXXX肉制品加工厂一、工程名称：XXXX肉制品加工厂三、工程法人：XXXX七、建设规模：“年产包装XXXX羊肉制品1500吨第一章工程概要四、工程主管部门：1、XXXX农牧局2、XXXX经济贸易局五、建设期：建设期16个月六、工程建设地点：XXXX工业经济区“五一”村十组八、总投资：工程总投资6498.70万元，其中固定资产投资3068.20万元，流淌资金投资3430.50万元。九、经济效益：年产值27000万元，年创税1270.05万元，年...
腌制自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前3000多年，就开头用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今日的腌制目的已从单纯的防腐保藏，进展到主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠〔或钾〕、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或食糖渗入肉品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地把握微生物的活动，抑制腐败...
1/6备注：包括酱卤肉制品、腌腊肉制品、速冻肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等新疆肉制品生产企业名录100家序号企业名称产品名称住所生产地点生产证书编号有效期至发证日期1呼图壁县天山春食品有限公司速冻食品[速冻面米食品(生制品)、速冻其他食品(速冻肉制品)]呼图壁县东泉干部学校原子校旧址呼图壁县东泉干部学校原子校旧址QS6523110100372017.08.102014.08.112呼图壁县天山春食品有限公司肉制品(酱卤肉制品、熏煮香...
-z.工程简介：一、工程根本状况1、工程名称年产2023吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉等2、工程类型建3、工程建立地点瓮安县工业园区〔轻工业聚拢区〕4、建立容工程规划总建筑面积6000平方米，其中生产厂房2500平方米，仓库2023平方米，办公及宿舍等附属设施面积1500平方米；工程购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。工程建成后，到达年产2023吨腊肉的生产力量。5、工程投资本工程总投...
周光宏主编.肉品加工学.中国农业出版社,2008.7.第三节油炸制品一、油炸肉制品的特点及油炸方式油炸作为肉制品熟制和干制的一种加工技术由来已久，是最古老的烹调方式之一。油炸肉制品是指经过加工调味或挂糊后的肉（包括生原料、成品、熟制品）或只经干制的生原料，以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。油炸肉制品具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点。油炸方式主要有以下两种。1.挂糊上浆即将原料...
