第八章熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术第一节概述熏烤是肉制品加工的主要手段。许多肉制品特别是西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均需经过熏烤，肉制品经过烟熏，不仅获得特有的烟熏味，而且保存期延长。但随着冷藏技术的发展，熏烟防腐已降到次要位置，熏烤已成为特殊烟熏风味制品的一种加工技术。一、熏烤制品种类熏烤肉制品是指原料肉经腌制（有的还需煮制）后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质干热加工而成...
—、章〔节、目〕授课计划第1页授课章节名称教学目的教学要求教学重点教学难点教学方法与手段作业与思考题阅读书目或参考资料教学后记第八章熏烤肉制品加工技术授课2时数学会熏烤肉制品的加工技术。了解熏烤肉制品的加工原理；把握常见熏烤肉制品的加工技术。熏烤肉制品的加工技术。熏烤肉制品的加工原理课堂讲授为主。教材145页1、2、4、5题。肉制品加工技术展跃平主编二、课时教学内容教学内容第2页小结第一节概述熏烤是肉制...
