餐饮管理：凉菜间要求规范1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非...
1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准...
三十六种凉菜调味汁配方1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克）,花椒粉20克,红酱油30克（如老抽需加水稀释）,精盐30克,味精20克（碾粉）,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。2、红油味汁【配方】（...
1凉菜菜谱一、.凉拌木耳材料：干木耳一把,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙（15ml）,陈醋1汤匙（15ml）,盐1/2茶匙（3克）,白糖1茶匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）,辣椒油1茶匙（5ml）,香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3、分钟,捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄...
20132013年6月目录一、行业基本情况介绍.........................................................................51、我国快捷消费食品的起源及特点...................................................................52、酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品简介...................................................6二、行业管理体制及管理政策..............................................................62、行业...
2023年酱卤肉制品及佐餐凉菜行业分析报告目录一、酱卤肉制品及佐餐凉菜行业进展及其消费特点............................3二、行业容量巨大，10年内无天花板忧虑................................................4三、竞争剧烈，规模以上水平企业占比较少........................................5四、从日本熟食消费数据看我国将来趋势............................................7一、酱卤肉制品及佐餐凉菜行业进展及其...
