动物性食品加工学绪论1动物性食品加工学的争辩领域以肉品、乳品、蛋品为对象，重点争辩其原料品质、贮存保鲜方法、加工原理及技术等。2动物性食品加工和动物性食品加工工艺学有什么区分动物性食品加工：对动物性初级产品的处理过程。动物性食品加工工艺学：关于动物性食品加工理论、工艺技术及产品开发的学科。第一章1概念胴体：畜禽屠宰放血致死后，除去毛，头，蹄，四肢下部和内脏后剩下的局部。热鲜肉：刚屠宰后不久，肉温还...
第一章概论农产品：农产品是通过生物的生长生殖所获得的产品，广义的农产品包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。狭义农产品为粮油作物，一般是指农作物的籽粒和植物根茎组织。农产品加工：以农产品为对象，依据其组织特性、化学成分和理化性质，承受不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使养分得到增...
