餐饮点菜员技能手册信息服务并为其合理的配置的一项重要工作，是酒店营业收入的主要来源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的高低，直接关系到菜品质量的优劣和顾客满意度，同时也关系到酒店效益和声誉。因此做好酒店点菜服务，是一项非常重要的工作。一、点菜管理的岗位设置。目的：为对点菜质量进行有效的控制，确保点菜质量，同时提高点菜员的点菜服务水平，让顾客满意，各驻店设立点菜质量管理小组，设组长，副组长各一名...
餐饮管理餐饮管理（第三版）（第三版）蔡万坤编著蔡万坤编著目录目录第一章餐饮管理基本原理概述第一章餐饮管理基本原理概述第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第三章餐饮经营计划管理第三章餐饮经营计划管理第四章餐饮菜单设计与价格管理第四章餐饮菜单设计与价格管理第五章餐饮市场营销和客源组织第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原材料采购供应管理第六章食品原材料采购供应管理...
第六章餐饮效劳的日常监督第六章餐饮效劳的日常监督11集体用餐配送单位的食品平安监督2233流动餐饮摊贩的监管44餐饮效劳的食品平安监督重大活动食品平安监督55农村自办宴席的食品平安监管食品平安快速检测技术66Contents第一节餐饮效劳的食品平安监督1监督依据监督依据《食品平安法》《食品平安法实施条例》《餐饮效劳许可管理方法》《餐饮效劳食品平安监督管理方法》《餐饮效劳食品平安操作标准》2监管部门和监督对象国家食品...
餐饮管理联合利华家乐餐饮渠道培训资料1/19联合利华家乐餐饮渠道培训资料Hookay46销售培训的步骤你在推销产品同时,也在推销你自己销售基本概念什么是人员销售：人员销售是指企业的从业人员直接与潜在顾客接触、洽谈,宣传、介绍公司及其产品,以达到促进销售目的的活动；从事推销的工作人员,通常称为推销人员。什么是推销：是在最大限度内满足顾客需要的同时达到卖出商品的目的。专业人员需具备什么条件：1、丰富的知识2、积极进...
济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司单店营运管理手册目录第一章总则..............................................................................................................1第二章单店的组织结构..........................................................................................2第三章单店的平常运作管理..................................................................................7第...
某餐饮管理公司绩效考核管理制度目录第一章总则...........................................3第二章考核组织管理.....................................4第三章考核方法.........................................6第四章月度、季度考核..................................11第五章个人年度考核....................................14第一节个人年度综合考核............................15第二节个人年度能力评价..............
管理人员旳常规工作：相应上级相应下级相应协作岗位独立旳工作每日向上级报告向上级提交报表投诉其他部门接受上级指示主持本部门例会传达上级指示布置工作现场指挥对下级旳争议和纠纷进行裁决授权巡视检验与有关部门协作间旳工作界定批阅文件搜集本部门运营旳信息和数据每七天明确本部门旳工作目旳主持本部门例会与下属进行思想沟通制定本部门工作计划每月支持本部门例会对下属旳工作绩效进行评估每年修订下属岗位阐明书领导责...
某餐饮管理企业薪酬管理体系设计方案目录第一章总则...............................................................................................................1第二章薪酬体系.......................................................................................................2第三章年薪制..............................................................................................................
管理模式一、目录二、餐饮康乐部组织机谈判岗位设置（一）（二）组织机构图7岗位设置图8三、餐饮康乐部岗位职责（一）餐饮康乐部经理9（二）厨师长（三）副厨师长（四）员11（五）餐厅主管12餐饮部核算兼文（六）大堂酒吧主管（七）康乐部主管13（八）管事部领班兼仓管员13（九）宴会预订员/推销员14（十）师14（十一）酒水部领班15（十二）中、美食街餐厅领班16中、美食街厨房主管厨2（十三）中、美食街餐厅备餐间领班16（十四...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅主管SUPERVISOR职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:餐厅经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:1、必须深切了解自己...
中餐厅制度与程序CHINESERESTAURANTPOLICYPROCEDURES制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE餐厅服务员涉及部门DEPT.CONCERNED中餐厅目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。执行程序PROCEDURES:1、迎客：1)主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。2)送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。3)询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。4)翻开杯子。5)跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅主管SUPERVISOR职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:餐厅经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:1、必须深切了解自己...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT中厨房CHINESEKITCHEN直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION中厨总厨EXECUTIVECHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨...
中餐厨房制度与程序CHINESEKITCHENPOLICYPROCEDURES制度POLICY各市的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE中厨房总厨涉及部门DEPT.CONCERNED中厨房执行程序PROCEDURES:1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。2、审核批准食物单及报告。3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。4、参加餐饮...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT中厨房CHINESEKITCHEN直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION中厨总厨EXECUTIVECHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUETSERVICE直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION宴会服务部经理BANQUETSERVICEMANAGER直辖下属SUBORDINATE宴会服务主管SUPERVISOR职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述DEPTSUMMARY：宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、开拓客源，加强宴会之销售。2、安排所有宴会的服务...
宴会服务部制度与程序BANQUETPOLICYPROCEDURE制度POLICY团体早餐（中式点心自助餐）编号REFNO.执行职位POLICYRESPONSIBLE宴会服务部员工涉及部门DEPT.CONCERNED宴会服务部目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。2、清楚了解各团的团号和人数。3、所有自助餐炉加热水、点火加热。4、检查各样食物是否齐备。餐间服务程序：1、领位主动上前迎...
