食堂操作间治理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强学习，生疏各种烹调技艺，提高业务。三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用...
入库验收关键把握点1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证〔食品销售商使用〕或生产许可证〔食品生产企业使用〕当批次检验合格报告和购物凭证〔发票或收据〕；2、调料、散装原料供货商：营业执照、食品流通许可证、当批次检验合格报告或出厂合格证购物凭证〔发票或收据〕；3、肉类、冻货类供货商：营业执照、屠宰许可证、食品流通许可证、检疫票；4、食品添加剂供货商：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、...
食品加工间设计要求车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、结实、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度〔曲率半径应不小于3cm〕。车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易...
